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–+ servings

Cupcakes de red velvet

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 24
Course: Dessert, Snack
Cuisine: American
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Para los cupcakes:
  • 2 1/4 taza (292 gr) harina de trigo
  • 1/4 taza (37 gr) fécula de maíz
  • 1 cdita (7 gr) sal
  • 3 cdas (21 gr) cocoa en polvo sin azúcar
  • 3/4 taza (170 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 tza (120 ml) aceite vegetal de sabor suave
  • 1 1/2 taza (300 gr) azúcar blanco
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
  • Colorante rojo en gel, cantidad deseada (sin excederse pues amarga)
  • 1 taza (240 ml) buttermilk a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120 ml) café instantáneo sin azúcar (preparado con agua)
  • 2 cditas (10 ml) vinagre blanco
  • 2 cditas (14 gr) bicarbonato de sodio
Para el betún de queso crema:
  • 380 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 1/3 taza (75 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 1/2 taza (308 gr) azucar glass tamizada
  • 1 cda (15 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 cdita (3 gr) sal
  • 2 cdas (30 ml) leche

Equipment

  • Batidora eléctrica, molde de cupcakes, bowl mediano, capacillos

Method
 

Para los cupcakes:
  1. Precalentar el horno a 180° C y colocar 24 capacillos en moldes para cupcakes. Tamizar juntos en un bowl la harina, fécula de maíz, sal y cocoa.
  2. En otro bowl grande, acremar con la batidora eléctrica la mantequilla junto con el aceite y el azúcar. Batir por 3 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
  3. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo 1 minuto después de cada adición y después agregar la vainilla y el colorante rojo que se desee. 
  4. Agregar la mezcla de la harina en tres adiciones, alternando con el buttermilk y el café, empezando y terminando con la harina. Mezclar por 1 minuto hasta integrar.
  5. Aparte, en un bowl pequeño, mezclar el vinagre con el bicarbonato de sodio y rápidamente integrarlo a la mezcla anterior.
  6. Batir perfectamente hasta que toda la mezcla esté homogénea y verterla en los capacillos, llenando solo 3/4 de su capacidad.
  7. Hornear a 180° C por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio (es importante no abrir para nada el horno antes de pasados 18 minutos). 
  8. Una vez listos, retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo antes de decorarlos.
Para el betún de queso crema:
  1. En un bowl grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema con la mantequilla por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave. 
  2. Agregar poco a poco el azúcar glass, previamente tamizada, y batir por 4 minutos más hasta que la mezcla se esponje.
  3. Añadir la vainilla, sal, leche y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  4. Decorar los cupcakes con el betún. Se puede colocar en una manga pastelera con duya de estrella o hacerlo directamente con una cuchara.

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