Ingredients
Equipment
Method
Para los cupcakes:
- Precalentar el horno a 180° C y colocar capacillos en un molde para 12 cupcakes. Aparte en un bol mediano tamizar la harina con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezclar con una cuchara y reservar hasta que se necesite.
- En un bol grande agregar el aceite vegetal con los dos tipos de azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la crema agria. Batir con un batidor de globo o una batidora eléctrica por 1 minuto para lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir la mezcla de la harina y batir por unos segundos solo hasta que se incorpore por completo. Por último, añadir la zanahoria rallada junto con las nueces y mezclar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar dentro del molde por 5 minutos. Desmoldarlos con cuidado y dejar que se enfríen por completo antes de decorarlos.
Para el frosting y el terminado:
- En un bol grande agregar el queso crema con la mantequilla, el extracto de vainilla, el azúcar glass y la sal. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 3-4 minutos para que la mezcla se aclare y esponje un poco.
- Batir por 1 minuto más hasta que se forme un frosting muy suave y un poco firme. Colocarlo en una manga pastelera o bolsa ziploc con una duya de estrella o redonda y decorar los cupcakes con una buena cantidad de frosting encima.
- También se pueden decorar con más nueces por encima si se desea. Una vez listos, los cupcakes se pueden guardar en un tupper bien cerrado en el refrigerador por hasta 7 días.