Ingredients
Method
Para el relleno de cerezas:
- Colocar las cerezas con el azúcar y una pizca de sal en una sartén mediana y llevarla a fuego medio. Cocinar, mezclando ocasionalmente con una espátula, durante 8 minutos hasta que las cerezas se desbaraten un poco.
- Agregar el extracto de vainilla con el jugo de limón, mezclar y cocinar por 2 minutos más hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Retirar la sartén del fuego y esperar a que la salsa se enfríe por completo antes de usarla.
Para los cupcakes de chocolate:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 cupcakes. Además, en un bol mediano, tamizar la harina con la cocoa en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregar el café instantáneo al agua hirviendo y mezclar con una cuchara para que se disuelva. Reservar hasta que se necesite.
- Aparte, en un bol grande añadir la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar, huevos, extracto de vainilla y leche. Batir con un globo batidor de mano por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir el café hirviendo y batir solo hasta que se integre por completo en la mezcla.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar por completo antes de decorarlos.
Para la crema batida:
- En un bol grande, colocar la crema para batir muy fría junto con el azúcar glass, la leche en polvo y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica por 5 minutos aproximadamente hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso porque de lo contrario la crema puede cortarse.
- Una vez lista, colocar la crema batida en una manga pastelera o bolsa ziploc con una duya redonda o de estrella y reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para la decoración de los cupcakes:
- Con un cuchillo pequeño o un descorazonador de cupcakes, retirar con cuidado el centro de los cupcakes y reservarlos. Rellenar cada uno de los cupcakes con 2 cucharaditas de la salsa de cerezas y después volver a colocarles encima el trozo que se había quitado.
- Agregar la crema batida encima de cada cupcake usando la manga pastelera. Para decorar los cupcakes, rallar un poco de chocolate amargo en la crema batida y después coronar con una cereza fresca.