Ingredients
Method
Para el tangzhong:
- En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar la leche con la harina y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
- Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar, sin dejar de mezclar con una espátula de silicona, por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
- Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol pequeño y cubrirlo con film de cocina para que se enfríe por completo y no se le forme costra por encima.
Para la masa:
- En un bol grande colocar la leche con la levadura y la mitad del azúcar. Mezclar con una cuchara y dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
- Después de que haya reposado, añadir todo el tangzhong, el resto del azúcar, los huevos, la pasta de vainilla y batir hasta que todo esté bien integrado.
- Agregar la harina con la sal y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
- Añadir la mantequilla y amasar por 10 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora de pie con el gancho para amasar).
- Una vez lista, formar una bola con la masa y colocarla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con film de cocina o una toalla de cocina y dejar que la masa repose por 1 hora y media a temperatura ambiente o refrigerarla toda la noche para mejores resultados.
- Mientras la masa reposa, cortar 12 cuadrados de papel de horno y colocarlos sobre 2 bandejas. Estos se usarán para colocar las donas una vez formadas y facilitar transferirlas al aceite cuando estén listas para freír.
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, desgasificarla y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, extenderla hasta que tenga un grosor de 1.25 cm. Cortar las donas con un cortador de 7.5 cm de diámetro, un vaso o la tapa de un frasco. Luego, con un cortador pequeño de 2.5 cm, hacer los agujeros en el centro de cada dona. Guardar los recortes para hacer “donut holes" o incorporarlos nuevamente a la masa restante para volver a extenderla y cortar más donas. Se deben obtener 12 donas en total.
- Colocar las donas sobre los cuadrados de papel de horno preparados en las bandejas. Cubrirlas ligeramente con una toalla de cocina y dejar reposar durante 1 hora, hasta que doblen su tamaño.
Para el glaseado y el terminado:
- Para hacer el glaseado, en un bol mediano agregar el azúcar glass con la leche, la mantequilla, la pasta de vainilla y la sal. Batir con un batidor de globo hasta lograr una mezcla suave y homogénea. La mezcla debe quedar bastante líquida, lo que permitirá obtener una capa delgada y crujiente al glasear.
- Colocar el aceite en una olla mediana y llevarla a fuego medio. Se necesitan aproximadamente 5 cm de alto de aceite, por lo que la cantidad dependerá del tamaño de la olla. El aceite debe estar a una temperatura de 180°C al momento de freír las donas, así que se debe ajustar el fuego según sea necesario.
- Una vez caliente el aceite, colocar con cuidado las donas junto con su papel de horno en el aceite, 2 piezas a la vez. Esperar de 10 a 15 segundos para retirar el papel, que se despegará fácilmente. Freír las donas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Retirar las donas del aceite y colocarlas sobre una rejilla o plato con papel absorbente. Repetir el proceso con el resto de las donas hasta que todas estén listas.
- Mientras las otras donas se están friendo, sumergir las donas aún tibias en el glaseado, asegurándose de cubrir bien ambos lados. Después, colocarlas en una rejilla sobre una bandeja para que el glaseado se asiente. Servir las donas calientes. Se deben comer el mismo día para que tengan la mejor consistencia y sabor.