Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente.
- Cascar los huevos y colocar las claras en un bol mediano bien limpio y las yemas en un bol pequeño.
- Derretir el chocolate con la mantequilla, lo cual se puede hacer de dos maneras. La primera es a baño María, colocando una olla mediana con bastante agua a fuego medio. Después, agregar ambos ingredientes a un bol grande resistente al calor y colocarlo encima de la olla con agua (sin que toque el agua) para que se derritan con el vapor. La segunda es en el microondas, agregando ambos ingredientes a un bol grande apto para microondas para después derretirlos por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce el bol 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que tanto el chocolate como la mantequilla estén completamente derretidos.
- En cuanto estén derretidos el chocolate y la mantequilla, agregar al mismo bol el café soluble con la mitad del azúcar y batir con un globo batidor de mano por 1 minuto hasta que todo se integre.
- Añadir las yemas de huevo una por una, batiendo unos segundos después de cada adición. Luego, agregar el extracto de vainilla con la cocoa en polvo (previamente tamizada) y batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla muy suave.
- Aparte, con la batidora eléctrica batir las claras de huevo por 1 minuto hasta que empiecen a formar picos suaves. Agregar el resto del azúcar con la sal y continuar batiendo por 2-3 minutos más hasta que se formen picos más firmes.
- Con cuidado, agregar las claras batidas en tres adiciones a la mezcla del chocolate. Se debe usar una espátula de goma y hacer movimientos envolventes para integrar ambas mezclas hasta lograr que todo esté homogéneo pero sin bajar el batido.
- Vaciar esta mezcla en el molde y hornear a 180° C durante 25-30 minutos hasta que el pastel se infle y esté ligeramente agrietado en la superficie, lo que es normal y parte del encanto de este pastel.
- Una vez listo, retirar el pastel del horno y dejar enfriar en el molde por 20 minutos. Después, con cuidado pasar un cuchillo con poco filo alrededor del pastel para desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla.
- Para servir, decorar el pastel con un poco de cocoa por encima, además de frutos rojos si se desea.