Ingredients
Method
Para el relleno:
- Colocar agua en una olla pequeña y llevar a hervir a fuego alto. Aparte, en un bol resistente al calor, mezclar las yemas con el azúcar blanco usando un batidor de globo. Colocar el bol sobre la olla con agua hirviendo, sin que toque el agua, y cocinar la mezcla a baño María durante 4 minutos, batiendo constantemente, hasta que se aclare y espese. Retirar del fuego y reservar.
- En un bol grande, agregar el queso mascarpone con el azúcar glass y la sal y batir con una batidora eléctrica durante 1 minuto, para que se suavice. Incorporar la mezcla de yemas y seguir batiendo por 2 minutos más, hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Añadir la crema para batir y batir durante 2-3 minutos, hasta que se formen picos ligeramente firmes. Es importante no sobrebatir, ya que la mezcla podría cortarse. Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Para el jarabe de café:
- Colocar el agua con el azúcar en una olla pequeña y llevarla a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un jarabe ligero.
- Verter el jarabe a un bol resistente al calor y, mientras todavía esté caliente, añadir el café soluble. Mezclar bien con una cuchara y dejar enfriar por completo antes de agregar el ron o el licor que se prefiera.
Para el armado y el terminado:
- Se usará un molde hondo rectangular de 30 cm x 20 cm aproximadamente que no sea de metal. Puede ser de vidrio, plástico o cerámica.
- Sumergir un tercio de las galletas soletas en el jarabe de café una por una, para después colocarlas en filas apretadas dentro del molde y formar la primera capa del tiramisú. Agregar encima un tercio del relleno y esparcirlo de manera uniforme con una espátula offset para que cubra toda la capa de galletas.
- Repetir los pasos anteriores dos veces más para formar tres capas de galletas y de relleno. Una vez que el tiramisú esté armado, cubrirlo con film de cocina y refrigerar por al menos 4 horas o toda la noche de preferencia.
- Cuando el tiramisú se haya refrigerado y justo antes de servir, espolvorear por encima con cocoa en polvo. Servir acompañado con fresas u otro fruto rojo si se desea y listo.