Ingredients
Method
- En un bol mediano, tamizar la harina y agregar la harina de almendras. Mezclar con una cuchara y reservar hasta que se necesite.
- Aparte, en bol grande agregar la mantequilla con el azúcar glass y la sal. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más suave y esponjosa.
- Agregar las yemas de huevo, las semillas o extracto de vainilla, la canela y la ralladura de limón. Batir por 1 minuto más para que todo se integre perfectamente.
- Añadir la mezcla de la harina e incorporar con una espátula de silicona hasta formar una masa muy suave y homogénea. Cubrir el bol con film de cocina y refrigerar la masa durante 1 hora o hasta 2 días para que tome mejor consistencia y sabor.
- Una vez que haya pasado el tiempo de refrigeración de la masa, precalentar el horno a 180° C. Además, colocar papel de horno en dos moldes rectangulares grandes.
- En una superficie limpia y enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 4 mm, sin importar su forma. Cortar la masa con un cortador de 5 cm de ancho aproximadamente de la forma que se prefiera (circular, corazón, estrella, etc). Reunir la masa que haya sobrado, volver a estirarla y cortar más piezas.
- Separar la mitad de las galletas para la base y, a la otra mitad, hacerles un pequeño orificio en el centro con un cortador más pequeño. Estas serán las tapas que permitirán ver el relleno.
- Una vez que se tengan todas las galletas cortadas, colocarlas en los moldes de horno, separadas un poco entre sí. Refrigerarlas por 10 minutos antes de hornear.
- Hornear las galletas durante 10-12 minutos hasta que estén apenas doradas. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar en los moldes por 10 minutos. Luego, transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para formar las típicas galletas Linzer, tomar una galleta base y esparcir en el centro 1 cucharadita de mermelada (no más, para evitar que se salga). Colocar encima una galleta con orificio, presionando suavemente con las manos para que se adhieran y se vea el relleno. Dejar reposar las galletas armadas durante al menos 30 minutos. Decorar con azúcar glass, si se desea.