Ingredients
Equipment
Method
- En un bol grande, agregar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para integrar bien.
- Agregar la mantequilla fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta obtener una masa de consistencia arenosa, con la mantequilla en trozos muy pequeños pero aún visibles. Se debe trabajar rápidamente para mantener la mantequilla fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el agua helada poco a poco junto con el vinagre y mezclar con una espátula de silicona o con las manos hasta que la masa comience a unirse. Se verá ligeramente quebradiza, pero es importante no trabajarla en exceso.
- Envolver la masa con film de cocina y refrigerar durante 30 minutos para que tome más consistencia. Una vez que haya reposado, estirarla sobre una superficie limpia y enharinada con ayuda de un rodillo hasta obtener una forma circular y un grosor de unos 5 mm.
- Colocar la masa estirada en un molde para pay de 22 cm de diámetro, previamente engrasado, y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Si se desea, se pueden hacer decoraciones en los bordes, como repulgues o presionar con los dedos o un tenedor para darle un acabado decorativo.
- A partir de este punto, se puede optar por hornear la base "en ciego", es decir, cubrirla con papel aluminio y colocar algún peso encima (como granos de frijol o bolitas de cerámica) para que conserve su forma ,o rellenarla directamente con el ingrediente deseado, según la receta de pay a preparar. Mantener la masa refrigerada si no se va a usar de inmediato, o congelarla por hasta 2 meses.