Ingredients
Method
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 20cm x 30cm aproximadamente.
- En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
- Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
- Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 25-30 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el bizcocho, el mismo salga limpio.
- Una vez listo el bizcocho, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo.
- Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo en 15 cuadrados o 18 rectángulos. y reservarlos hasta que se necesiten.
Para el frosting de chocolate:
- En un bol grande y ancho, agregar la cocoa con el azúcar glass y mezclar con un tenedor.
- Añadir la leche hirviendo con la mantequilla derretida y batir por unos segundos con el mismo tenedor hasta obtener un frosting de chocolate muy ligero.
Para armar los lamingtons:
- Colocar el coco rallado en un plato grande y hondo.
- Tomar una de las piezas de bizcocho y pasarla por el frosting de chocolate ligero con ayuda de dos tenedores hasta que quede totalmente cubierta por todos lados.
- Inmediatamente pasar la pieza de bizcocho cubierto de chocolate por el coco rallado para que se cubra por completo y quede como "empanizada" de coco.
- Colocar el bizcocho ya listo en una rejilla y dejarlo reposar por 20 minutos para que el chocolate se ponga firme. Mientras repetir el proceso hasta terminar con todas las piezas de bizcocho.
- Una vez listos y con el chocolate firme todos los lamigtons, cortarlos por la mitad para poder rellenarlos con un poco de mermelada de fresa o frambuesa y crema batida (opcional). Al final se obtendrán como sandwiches de lamingtons.