Ingredients
Equipment
Method
Para el prefermento:
- En un bol mediano colocar la leche con la levadura y mezclar con una cuchara. Agregar la harina y mezclar muy bien con la misma cuchara o con las manos hasta formar una masa homogénea. Cubrir el bol con papel film plástico y dejar reposar por al menos 4 horas o toda la noche de preferencia a temperatura ambiente.
Para la crema pastelera:
- En una olla mediana agregar la leche con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Llevar la olla a fuego medio-bajo y cocinar durante 4 minutos aproximadamente, mezclando ocasionalmente con un batidor de globo, hasta que la leche comience a hervir pero es importante que no hierva del todo.
- Aparte, en un bol mediano añadir el resto del azúcar con las yemas de huevo y la fécula de maíz. Batir con una cuchara hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar un poco de la mezcla de leche caliente y batir con la misma cuchara para que esta mezcla de yemas se tempere.
- Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 5-6 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con el batidor de globo, hasta que se forme una crema más espesa, sin llegar a quemarse.
- Retirar la olla del fuego, añadir la mantequilla y batir hasta que se derrita por completo y todos los ingredientes se integren perfectamente. Vaciar la crema pastelera en otro bol limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar hasta que se necesite.
Para la masa y el terminado:
- En un bol grande colocar la leche con la levadura y la miel. Mezclar con una cuchara y dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
- Después de que haya reposado añadir el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y mezclar de nuevo con la misma cuchara.
- Agregar todo el prefermento cortado en trozos, la harina, la sal y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Colocar la masa en una superficie limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 5 minutos hasta que tome más forma y luego dejarla reposar por 10 minutos. Repetir este proceso 2 veces para que la masa desarrolle el gluten y se vuelva más manejable.
- Añadir la mantequilla a la masa y amasar por 15 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté muy suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Una vez lista, formar una bola con la masa y colocarla en un bol grande limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 2 horas para que doble su tamaño.
- Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde rectangular grande. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en encima del molde de horno y con las manos darle forma circular y aplanada de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
- Con un cuchillo afilado cortar 4 líneas horizontales y 4 líneas verticales en el círculo de masa pero sin llegar a cortar todo. De esta manera se formarán cuadros en la masa y líneas un poco profundas que se van a rellenar con la crema pastelera.
- Usando una brocha de cocina, barnizar toda la superficie del pan con el huevo batido. Colocar la crema pastelera en una manga pastelera o bolsa ziploc grande con una duya de estrella abierta de 1 cm aproximadamente o sin duya.
- Introducir lo más que se pueda la duya o la punta de la manga pastelera en los cortes que se le hicieron a la masa para rellenar cada línea con la crema pastelera. La crema alcanzará para rellenar una vez entre los cortes y una segunda vez por encima de los cortes trazando cada línea horizontal y vertical.
- Dejar que el pan leude descubierto por 1 hora. Cuando falten 15 minutos para que pase este tiempo, precalentar el horno a 180° C y agregar azúcar arriba de cada cuadro que se formó al cortar el pan, no encima de la crema pastelera sino solo en los cuadros. Hornear el pan a 180° C durante 40 minutos hasta que esté dorado.
Para el almíbar:
- Mientras, para hacer el almíbar agregar el agua con el azúcar a una olla pequeña y cocinar a fuego alto por 4 minutos, mezclando frecuentemente con una espátula de goma, hasta que hierva y espese un poco.
- Una vez lista la larpeira gallega, retirarla del horno y barnizarla cuando aún está caliente con el almíbar usando una brocha de cocina. Dejar enfriar por al menos 15 minutos antes de consumir. Este pan se guarda perfectamente a temperatura ambiente en una bolsa de plástico bien cerrada por hasta 2 días o en el refrigerador por hasta 1 semana.