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–+ servings

Mini tartas de boniato / camote

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Chilling dough time 30 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4
Ingredients Method

Ingredients
  

Para la base:
  • 1 1/4 tza harina de trigo
  • 3 cdas azúcar granulado
  • 1/4 cdita sal
  • 90 gr mantequilla fria y en cubitos
  • 2 cdas manteca vegetal fria y en cubitos
  • 2 cdas agua helada
  • 1/2 cdita vinagre blanco
Para el relleno:
  • 400 gr (una pieza grande aprox) camote
  • 1/4 tza mantequilla pomada (acremada)
  • 1/2 tza azúcar granulado
  • 1 huevo
  • 1/4 tza + 2 cdas leche evaporada
  • 1/2 cdita vainilla
  • 1/4 tza crema agria
  • 1/2 cdita canela en polvo
  • 1/4 cdita nuez moscada en polvo
  • 1/4 cdita sal
  • 1/4 cdita jengibre en polvo
  • 1 cda harina de trigo

Method
 

Para la base:
  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, el azúcar y la sal y procesar hasta combinar. También se puede hacer en un bowl mezclando con un tenedor o un cornet.
  2. Agregar la mantequilla y la manteca vegetal y procesar hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor, el cornet o con las yemas de los dedos).
  3. Después añadir el agua helada y el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave.
  4. Envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 min.
  5. Precalentar el horno a 180° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
  6. Colocar la masa estirada en 4 moldes pequeños para pay (los que usamos nosotras son de 10cm de diametro aprox) previamente engrasados y acomodar de manera que cada molde quede cubierto hasta las paredes, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
  7. Cubrir la masa de cada molde con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantengan su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.
  8. Hornear a 180° C por 15 minutos, después retirar el papel mantequilla o aluminio y hornear por 5 minutos más. 
  9. Retirarla del horno y dejar reposar hasta que se necesite.
Para el relleno:
  1. En una cazuela grande, poner a hervir agua suficiente. Mientras, pelar el camote y partirlo en trozos grandes, y una vez esté el agua hirviendo, meter los trozos para cocerlos. 
  2. Una vez el camote esté bien cocido (comprobar usando un tenedor, cuando el camote se sienta suave está listo) retirar del agua hirviendo y colocar en un bowl, para machacarlo usando tenedores o un machacador de cocina. Rápidamente, mientras sigue el camote caliente incorporar la mantequilla, y mezclar para que todo se integre. 
  3. Después, añadir el azúcar y el huevo y mezclar bien. Luego añadir la leche evaporadda, vainilla y crema agria e incorporar todo de nuevo. 
  4. Por último, agregar la canela, nuez moscada, sal, jengibre y harina y mezclar todo muy bien. 
Para el horneado:
  1. Repartir la mezcla entre los 4 moldes teniendo en cuenta que el relleno no subirá demasiado estando en el horno. 
  2. Hornear los pays de 40 a 50 minutos a 180°C. Los pays estarán listos cuando el relleno comience a secarse un poco por las orillas pero el centro aún no esté tan firme.

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