Ingredients
Method
Para la base de merengue:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde circular de 25 cm de diámetro aproximadamente.
- Colocar las galletas y las nueces en un procesador de alimentos y triturar por unos segundos hasta que queden en trozos pequeños pero no en polvo totalmente. También se pueden cortar con un cuchillo en una tabla de cortar.
- Colocar las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro en un bol limpio y seco. Batirlas con una batidora eléctrica durante 3-4 minutos hasta que estén a punto de turrón (cuando comiencen a subir mucho, estén blancas y algo firmes).
- Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar con el polvo para hornear y continuar batiendo por otros 3 minutos hasta obtener un merengue brilloso de picos firmes.
- Agregar el extracto de vainilla, las galletas y nueces molidas e incorporar con una espátula de goma de forma envolvente. Ya no se usa la batidora para que no se baje el batido de claras.
- Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 30-40 minutos aproximadamente hasta que el mostachón comience a dorarse ligeramente. Retirar del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo.
Para la crema y terminado:
- En un bol agregar la crema para batir y batir con la batidora eléctrica durante 2-3 minutos hasta que se formen picos suaves.
- En otro bol, batir con la misma batidora o un globo batidor de mano el queso crema con la crema, azúcar glass, vainilla y sal por 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- Añadir la crema batida en tres adiciones a la mezcla de queso crema usando una espátula de goma para mezclar con movimientos envolventes. Refrigerar esta mezcla hasta que se necesite.
- Colocar la base de merengue en un plato grande que será donde se presentará el mostachón.
- Agregar encima la crema y esparcir con una espátula por toda la superficie. Añadir después el mango cortado en cubos pequeños y refrigerar el mostachón por 30 minutos antes de cortar para que se ponga más firme.