Ingredients
Method
Para el topping:
- Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para los muffins:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar el coco rallado y mezclar con una cuchara hasta que todo se integre.
- Aparte, en un bol grande agregar el azúcar con el huevo, aceite vegetal, leche de coco y extracto de coco. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y homogénea.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Agregar encima de cada muffin un poco del topping que se había preparado.
- Hornear los muffins a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos antes de comer. Listo!