Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 10 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina de trigo con la fécula de maíz, polvo para hornear y sal.
- Separar los huevos y colocar las claras en un bol grande bien limpio y seco y las yemas en otro bol grande.
- Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras por 30 segundos hasta que se esponjen un poco, agregar poco a poco la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2 minutos más hasta que las claras estén blancas y espumosas y se formen picos suaves.
- Aparte, con la misma batidora batir las yemas con el resto del azúcar, la mantequilla derretida, el jugo y la ralladura de mandarinas por 2 minutos hasta que la mezcla se esponje y aclare ligeramente.
- Añadir la mezcla de la harina y batir por 30 segundos solo hasta que no queden grumos.
- Por último, agregar las claras de huevo ya batidas en tres adiciones, mezclando con una espátula de goma con cuidado en movimiento envolventes hasta que se integren por completo a la mezcla.
- Vaciar la mezcla en los capacillos llenando cada uno 3/4 de su capacidad. Espolvorear un poco de azúcar por encima a cada muffin si así se desea.
- Hornear los muffins a 180° C durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.
- Sacar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos. Decorar con azúcar glass o con lo que se desee.