Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 200° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. Aparte, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con una cuchara y reservar hasta el momento de usar.
- En un bol grande, agregar el aceite junto con los huevos y el azúcar. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir la crema agria o yogurt griego, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina y el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que todo se integre perfectamente.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 10 segundos después de cada una, para obtener una mezcla suave y sin grumos. Por último, añadir los arándanos y batir solo hasta que se incorporen.
- Cubrir el bol con una toalla de cocina y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 20 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado vaciar la mezcla en los 12 capacillos, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear los muffins a 200° C por 16-18 minutos aproximadamente, o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera este salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos. Decorar con azúcar glass si se desea, y servir tibios o a temperatura ambiente.