Ingredients
Method
Para el crumble:
- Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para los muffins:
- Precalentar el horno a 190° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- En otro bol grande, agregar el queso crema con la mantequilla y el azúcar. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y batir hasta integrar perfectamente. Agregar la leche y batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla muy suave.
- Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añadir los blueberries y batir solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Agregar encima de cada muffin un poco del crumble que se había preparado.
- Hornear los muffins a 190° C por 16 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos para después decorarlos.
Para el glaseado de limón:
- Agregar todos los ingredientes a un bol pequeño y mezclar con un tenedor hasta que se forme un glaseado suave. Con ayuda del mismo tenedor, decorar cada muffin con un poco de este glaseado.