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Pan de leche

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Tiempo de reposo 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Servings: 6
Course: Breakfast, Side Dish
Cuisine: American, Japanese
Ingredients Method

Ingredients
  

Para el tangzhong:
  • 1/4 taza (60 ml) agua
  • 1/4 taza (60 ml) leche entera
  • 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso
Para la masa:
  • 2 1/2 taza (325 gr) harina de trigo de todo uso
  • 2 cdas (15 gr) leche en polvo
  • 1/4 taza + 2 cdas (80 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (5 gr) sal
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (55 gr) mantequilla sin sal, derretida
  • 2 3/4 cditas (8.5 gr) levadura seca instantánea
  • 1/4 taza (60 ml) leche entera, tibia
  • 1/4 taza (60 ml) crema (nata) para batir o crema espesa, tibia
Para el barnizado:
  • 1 huevo batido
  • 1 cda (15 ml) crema espesa o leche entera

Method
 

Para el tangzhong:
  1. En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar todos los ingredientes y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
  2. Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 4 minutos hasta que se espese un poco.
  3. Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol chico, cubrirlo con papel film plástico y dejar que se enfríe por completo.
Para la masa:
  1. En un tazón pequeño colocar la leche entera, crema para batir, dos cucharadas de azúcar, levadura y mezclar con una cuchara. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
  2. En otro tazón grande agregar la harina, leche en polvo, resto del azúcar y sal. Mezclar con una cuchara de madera para que todo se integre.
  3. Añadir el huevo, la mantequilla derretida y el tangzhong ya frío. Además, agregar la mezcla de la levadura y mezclar con la cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa muy pegajosa.
  4. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 20 minutos hasta que tome más forma (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
  5. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 2 horas para que doble su tamaño.
  6. Engrasar con un poco de mantequilla un molde para pan de 28cm x 10cm aproximadamente. Una vez que haya doblado su tamaño, colocar la masa en la mesada enharinada y dividirla en cuatro partes iguales.
  7. Tomar cada una de las partes y con las manos formar cilindros de 10 cm de ancho. Colocar los cilindros de masa a lo ancho dentro del molde y luego cubrir este con una toalla de cocina para que el pan leude de nuevo por 1 hora hasta que doble su tamaño.
  8. Precalentar el horno a 180°C. Una vez que el pan haya doblado su tamaño, barnizarlo con una mezcla de huevo y crema espesa y hornear durante 30 minutos hasta que esté bien dorado.
  9. Una vez listo, dejar enfriar el pan por al menos 15 minutos y luego disfrutar.

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