Ingredients
Method
Para el prefermento:
- En un bol mediano colocar el agua con la levadura y mezclar con una cuchara.
- Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que todo se integre. Dejar reposar de 30 a 60 minutos hasta que suba y se esponje.
Para la masa #1:
- En un bol grande colocar la mantequilla con el azúcar y batir con el globo de mano por 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
- Añadir el huevo junto con el prefermento y batir por 1 minuto más. Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que todo se integre.
- Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y dejar reposar la mezcla de 3 a 5 horas a temperatura ambiente hasta que triplique su tamaño. También se puede dejar reposar en el refrigerador por 10 a 12 horas.
Para la masa #2:
- En un bol grande colocar la mantequilla con el azúcar y batir con el globo de mano por 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
- Agregar los huevos junto con las yemas y batir por otros 3 minutos. Añadir la miel así como las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de naranja y lima. Batir por 1 minuto hasta integrar.
- Añadir toda la masa 1 una vez que haya reposado y batir con una cuchara de madera por 2 minutos hasta que esté bien incorporada.
- Agregar la harina tamizada junto con la sal y mezclar con la misma cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa muy pegajosa.
- Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma. Dejar la masa reposar por 5 minutos.
- Repetir el proceso de amasado otras dos veces para completar 30 minutos de amasado al final y que la masa quede muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Al final agregar a la masa las chispas de chocolate y amasar por 3 minutos hasta que estén bien integradas. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue.
- Doblar la masa en forma de sobre , esto se logra estirando cada lado de la masa y doblándola sobre sí misma para desarrollar el gluten. Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y dejar la masa reposar por 20 minutos. Repetir este proceso 1 vez más, terminando al doblar la masa en forma de sobre (se tiene que doblar la masa 2 veces en total).
- Una vez que se realizaron los dobleces, cubrir el bol y dejar reposar la masa por 3 horas hasta que triplique su tamaño.
- Colocar papel de horno y engrasar con un poco de mantequilla dos moldes para panettone de 14 cm de diámetro por 10 cm de alto, los cuales pueden ser comprados o caseros como se muestra en nuestras imágenes.
- Una vez que la masa haya triplicado su volumen, colocarla en la mesada enharinada y dividirla en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de las partes de masa y colocarlas en los moldes.
- Cubrir los panettones con papel film o una toalla ligera de cocina y dejar reposar por 2 horas hasta que suban o casi suban hasta el borde del molde.
- Precalnetar el horno a 180° C. Con una navaja de cocina o cuchillo muy filoso hacer un corte en el centro de cada panettone en forma de cruz y abrir un poco con las yemas de los dedos las puntas que se formen después del corte.
- Barnizar con el huevo batido cada panettone con ayuda de una brocha de cocina y colocar 1/2 cucharada de mantequilla en el centro de cada uno.
- Hornear los panettones por 35 minutos aproximadamente hasta que estén bien dorados. Sacarlos del horno y perforar cada panettone en su base con palillos resistentes para después colgarlos boca abajo en una olla grande para que se enfríen de ésta manera y no pierdan la forma ya que su miga es muy delicada.
- Dejarlos reposar por 1 hora colgados boca abajo y después enfriarlos en una rejilla por otra hora aproximadamente. Ahora si, a disfrutar después de tanto tiempo.