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Panque de limón

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 10
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: English
Ingredients Method

Ingredients
  

Para el panque:
  • 1 taza (225 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 1/4 taza (450 gr) azúcar blanco
  • 2 cdas (30 ml) aceite vegetal de sabor suave (girasol, canola, etc.)
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 5 huevos
  • 2/3 taza (160 ml) buttermilk
  • 1/3 taza (80 ml) yogurt griego natural sin azúcar
  • 2 cdas ralladura de limón o lima
  • 3 cdas (45 ml) jugo de limón o lima natural
  • 3 taza (390 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/2 cdita (3.5 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) bicarbonato
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
Para el glaseado:
  • 1/2 taza (61 gr) azucar glass
  • 1/2 cdita (2.5 ml) jugo de limón o lima natural (añadir más si se necesita)

Method
 

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde para pastel "bundt" de 23cm de diámetro aproximadamente.
  2. En un bol pequeño mezclar con una cuchara el buttermilk con el yogurt griego, ralladura y jugo de limón y reservar hasta que se necesite.
  3. En otro bol mediano tamizar la harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal y reservar hasta que se necesite.
  4. En un tazón grande acremar con la batidora eléctrica la mantequilla junto con el azúcar por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
  5. Añadir el aceite, vainilla y batir de nuevo. Luego agregar los huevos de uno en uno, batiendo 30 segundos después de cada adición, hasta que estén completamente incorporados. 
  6. Agregar la mezcla de la harina alternando con la mezcla del buttermilk en tres adiciones, empezando y terminando con la harina. Batir por 30 segundos más hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.
  7. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y alisar la superficie para que quede uniforme. Hornear a 180° C por  1 hora aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio y el panqué esté ligeramente dorado.
  8. Mientras el panqué se hornea, en un bol pequeño mezclar con una cuchara el azúcar glass con el jugo de limón hasta obtener un glaseado ligero.
  9. Una vez listo el panqué, dejarlo enfriar en el molde para después sacarlo y dejarlo enfriar por completo. Por último, agregarle el glaseado por encima hasta que quede todo cubierto.

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