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–+ servings

Panqué de plátano saludable

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 12
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1/3 taza (80 ml) aceite de coco o aceite de oliva
  • 1/3 taza (66 gr) azúcar de coco o panela
  • 2 huevos
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 taza (3 piezas) plátanos medianos muy maduros casi negros
  • 1/4 taza (60 ml) leche vegetal (soja, almendras)
  • 1/4 taza (60 gr) yogur griego
  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo integral
  • 1 cdita (7 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita (3.5 gr) sal
  • 1/2 cdita (3.5 gr) canela en polvo
  • Nueces picadas o chips de chocolate (opcional)

Method
 

  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25cm x 10cm. Aparte, en un tazón pequeño agregar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.
  2. En un tazón grande, agregar el aceite junto con el azúcar, huevos y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.
  3. Añadir el plátano, leche vegetal, yogur y batir un poco más hasta que se integren. Agregar la harina tamizada, bicarbonato, sal, canela y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.
  4. De manera opcional se pueden agregar a la mezcla nueces picadas o chips de chocolate. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
  5. Una vez listo, dejar reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.

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