1 3/4taza (227 gr)harina de trigo de todo uso,tamizada
2taza (480 ml)leche entera
1/4taza (55 gr)[mantequilla sin sal,derretida
1/4taza (50 gr)azúcar moreno
3cdas (45 gr)mantequilla sin sal para cocinar
Instructions
Con mucho cuidado, cascar los huevos pero separar las yemas de las claras y colocarlas en diferentes boles.
Agregar el azúcar blanco al bol con las yemas y batir con una batidora eléctrica o globo de mano por 5-7 minutos hasta obtener una mezcla muy esponjosa y espesa.
Añadir la harina en tres adiciones alternando con la leche, batiendo con cuidado durante 20 segundos en cada adición para no bajar la esponjosidad que se había formado. Después agregar la mantequilla y mezclar hasta que se integre.
Batir las claras con la batidora eléctrica o el globo de mano por 3 minutos hasta que se formen picos suaves y agregarlas a la mezcla de las yemas batiendo de forma envolvente con una espátula de goma.
Colocar una sartén a fuego medio con una cucharada de mantequilla y vaciar un tercio de la mezcla sobre el mismo. La mezcla debe cubrir toda la superficie, como si fuese un omelette.
Cocinar el panqueque durante 2-3 minutos, darle la vuelta y cocinar por otros 2 minutos. Después, con la espátula de cocina, cortarlo en trozos irregulares y pequeños.
Esparcir encima de los trozos de panqueque un tercio del azúcar moreno y remover para que los panqueques se doren un poco más y se impregnen del azúcar.
Retirar los panqueques de la sartén y repetir el mismo procedimiento para cocinar el resto de la mezcla. Una vez listos todos los panqueques, acompañar como se prefiera.