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–+ servings

Panqueques de coco

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 8 panqueques
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 1/4 taza (162 gr) harina de trigo de todo uso, tamizada
  • 2 cda (30 gr) azúcar blanco
  • 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
  • 1/2 cdita (3.5 gr) bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
  • 1/4 taza (25 gr) coco rallado sin o con azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 taza (120 ml) buttermilk
  • 3/4 taza (180 ml) leche de coco sin azúcar
  • 2 cda (30 gr) mantequilla sin sal, derretida
  • Mantequilla sin sal para la sartén (cantidad necesaria)

Method
 

  1. Mezclar en un tazón grande la harina de trigo con el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y coco rallado.
  2. Mezclar en otro tazón con el globo de mano el huevo con el buttermilk, leche de coco y mantequilla por 1 minuto hasta que todo esté bien incorporado.
  3. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de la harina y mezclar por 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  4. Colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar una cucharada grande de la mezcla para hacer un panqueque.
  5. Cocinar por 2 minutos hasta que la superficie del panqueque esté con burbujas y se infle un poco. Darle la vuelta y cocinar por otro minuto más hasta que esté dorado. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta obtener 8 panqueques aproximadamente.
  6. Servir los panqueques calientes acompañados con jarabe de maple o miel. Además se pueden acompañar con más coco rallado o fruta fresca.

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