Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla o colocar papel de horno en un molde circular de 20 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar la harina de almendras, mezclar con una cuchara y reservar hasta que se necesite.
- Aparte, en bol grande agregar la mantequilla con el azúcar y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más suave y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 20 segundos después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla junto con el extracto de almendra y batir de nuevo para integrar.
- Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, alternando con la leche y batiendo después de cada una hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Por último, añadir las frambuesas (reservar unas cuentas para el final) y batir por unos segundos solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
- Vaciar la mezcla en el molde y esparcirla con una espátula de goma para que quede uniforme. Agregar por encima las frambuesas que se habían reservado así como las almendras fileteadas, tratando de cubrir toda la superficie y después espolvorear con azúcar.
- Hornear el pastel a 180° C por 40 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Una vez que el pastel esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde durante 20 minutos. Luego, desmoldarlo con cuidado y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe al menos 10 minutos más. Este pastel se disfruta mejor cuando está tibio.