Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular de 23 cm de diámetro aproximadamente.
- Para cortar los duraznos se pueden pelar o dejar con piel. Cortarlos por la mitad y luego en rebanadas o en cubos pequeños, como se prefiera.
- En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
- Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar la ralladura de limón con el extracto de vainilla y batir hasta integrar.
- Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Por último, agregar 3/4 partes de los duraznos cortados y batir por unos segundos solo hasta integrar.
- Vaciar la mezcla en el molde y esparcir por encima los duraznos sobrantes. Hornear a 180° C por 45 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el pastel, el mismo salga limpio.
- Una vez listo el pastel, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 10 minutos para después desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por al menos otros 10 minutos.
- Si se desea, decorar con un poco de azúcar glass y duraznos por encima y servir.