Ingredients
Method
- Precalentar el horno a 160° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde cuadrado de 20 cm de ancho aproximadamente.
- Cascar los huevos y colocar las claras en un bol mediano bien limpio y las yemas en un bol grande. Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras de huevo por 3 minutos hasta que empiecen a formar picos firmes. Reservar hasta que se necesiten.
- Aparte, con la misma batidora eléctrica o batidor de mano, batir las yemas de huevo con el azúcar por 3-4 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
- Agregar la mantequilla derretida y batir por 1 minuto más hasta integrar. Después añadir la harina (previamente tamizada) y batir por 30 segundos hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Continuar batiendo las yemas y mientras agregar poco a poco (en forma de hilo) la leche con el jugo y la ralladura de limón. Batir por 30 segundos más hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
- Usando una espátula de goma incorporar las claras batidas en tres adiciones, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
- Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y esparcirla con la misma espátula para que quede en toda la superficie. Hornear el pastel por 40 minutos hasta 1 hora o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel esté firme al tacto. El tiempo de cocción puede variar mucho dependiendo del horno, por lo que hay que estar checando el pastel.
- Una vez listo el pastel, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 20 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y para que enfríe por al menos otros 10 minutos. Decorar el pastel con azúcar glass, cortarlo en 9 cuadrados iguales y listo.