Ingredients
Method
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo de 22 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
- Cascar los huevos y colocar las claras en un bol grande y las yemas en otro bol mediano.
- Con la batidora eléctrica o el globo batidor de mano, batir las claras por 1 minuto hasta que empiecen a formar picos suaves. Agregar la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2-3 minutos más hasta que se formen picos más firmes.
- Con la misma batidora, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 3-4 minutos hasta que se forme una mezcla clara y un poco espesa.
- Continuar batiendo las yemas y mientras agregar poco a poco (en forma de hilo) la mantequilla derretida con el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla suave y homogénea.
- Añadir la mezcla de la harina al mismo bol de las yemas en tres adiciones, batiendo por 30 segundos después de cada adición hasta que todo esté bien integrado.
- Usando una espátula de goma incorporar las claras batidas en tres adiciones, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
- Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y hornear a 180° C durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Cuando el bizcocho esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla.
Para el terminado:
- Colocar la crema para batir en un bol mediano con el azúcar glass y batir con la batidora eléctrica por 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso. Una vez lista la crema batida, colocarla en el refrigerador hasta que se necesite.
- Con un cuchillo bien filoso, cortar el bizcocho en dos partes iguales para así obtener 2 capas. Colocar una de las capas de bizcocho en el plato en el cual queramos presentar el pastel. Agregar encima toda la mermelada y esparcir con una cuchara por toda la superficie. Después añadir toda la crema batida y esparcir hasta que esté en los bordes del bizcocho. También puedes usar la crema para decorar un poco, y usar fruta fresca en esta capa.
- Colocar encima la otra capa de bizcocho y después decorar con fresas o frambuesas cortadas y con un poco de azúcar glass. Refrigerar el pastel por al menos 2 horas antes de servir para que todos los sabores se integren y no se deshaga.