Ingredients
Method
Para la base:
- Cortar la mantequilla en cubos pequeños o rallarla para que quede en trozos muy pequeños. Aparte, en un bol grande agregar la harina con el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para que todo se integre muy bien.
- Agregar la mantequilla bien fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa de consistencia arenosa y la mantequilla quede en trozos muy pequeños pero aún visibles. Es importante trabajar rápido para que la mantequilla mantenga su temperatura fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el agua helada gradualmente junto con el vinagre y mezclar con una espátula de goma o con las manos hasta que los ingredientes se empiecen a unir. La masa se verá un poco quebradiza pero es importante no trabajarla en exceso. Envolver la masa con papel film plástico y refrigerarla por 45 minutos para que tome más consistencia.
- Una vez que la masa se haya refrigerado, estirarla con ayuda de un rodillo de cocina en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 23 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea. Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 minutos.
Para el relleno y el horneado:
- Precalentar el horno a 205° C. Aparte, en un bol grande agregar el puré de calabaza con los huevos, la yema de huevo y los dos tipos de azúcar. Mezclar con un batidor de globo por 1 minuto hasta obtener una mezcla suave.
- Añadir la harina, sal, canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Batir de nuevo por 30 segundos hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente. Por último, agregar la leche evaporada junto con el extracto de vainilla y batir para lograr una mezcla homogénea.
- Vaciar esta mezcla en la base del pay y hornear a 205° C durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180° C y continuar horneando por 45-50 minutos aproximadamente hasta que el relleno esté un poco inflado y al mover ligeramente el molde del pay, el centro se agite suavemente, pero está bien porque el relleno se pondrá firme mientras se enfría.
- Una vez listo, sacar el pay de calabaza del horno y dejar que se enfríe por completo antes de refrigerar por un mínimo de 4 horas. Servir con crema batida y caramelo si se desea y listo.