Ingredients
Method
Para la base:
- En un bol grande, agregar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara para integrar bien.
- Agregar la mantequilla fría y amasar con un "pastry blender" o con las yemas de los dedos hasta obtener una masa de consistencia arenosa, con la mantequilla en trozos muy pequeños pero aún visibles. Se debe trabajar rápidamente para mantener la mantequilla fría. Este paso también puede realizarse en un procesador de alimentos.
- Añadir el agua helada poco a poco junto con el vinagre y mezclar con una espátula de silicona o con las manos hasta que la masa comience a unirse. Se verá ligeramente quebradiza, pero es importante no trabajarla en exceso.
- Envolver la masa con film de cocina y refrigerar durante 30 minutos para que tome más consistencia. Una vez que haya reposado, estirarla sobre una superficie limpia y enharinada con ayuda de un rodillo hasta obtener una forma circular y un grosor de unos 5 mm.
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 22 cm de diámetro, previamente engrasado, y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde. Si se desea, se pueden hacer decoraciones en los bordes, como repulgues o presionar con los dedos o un tenedor para darle un acabado decorativo.
- Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocar algún peso encima (como granos de frijol o bolitas de cerámica) para que conserve su forma. Hornear a 180 °C durante 15 minutos. Retirar el papel y el peso, y continuar horneando por 5 minutos más, hasta que la base esté ligeramente seca. Sacar del horno y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.
Para el relleno y el terminado:
- En un bol grande, agregar el azúcar junto con la mantequilla derretida, las yemas de huevo, la leche evaporada y el extracto de vainilla. Batir con un batidor de globo durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Añadir la cocoa en polvo, la harina, la fécula de maíz, el café soluble y la sal. Batir de nuevo por 30 segundos más, solo hasta que todos los ingredientes se integren por completo
- Verter el relleno sobre la base previamente horneada y hornear de nuevo a 180° C por 40 minutos aproximadamente hasta que el relleno se vea firme en los bordes pero ligeramente suave en el centro.
- Una vez listo, dejar enfriar el pay a temperatura ambiente y luego refrigerar por 2 horas. Servir acompañado de crema batida y listo!