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Pay de guayaba

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 16 minutes
Refrigeración: 3 hours
Total Time 3 hours 36 minutes
Servings: 8
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Mexican
Ingredients Method

Ingredients
  

Para la base de galleta:
  • 50 piezas (200 gr) galletas tipo María*
  • 17 piezas (50 gr) galletas saladas tipo Ritz*
  • 1 cda (14 gr) azúcar moreno
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal  muy blanda o derretida
  • 1/3 taza (39 gr) nueces troceadas, opcional
Para el relleno de crema:
  • 1 taza (225 gr) queso crema, a temperatura ambiente)
  • 3/4 taza (92 gr) azúcar glass
  • 1 taza (240 ml) media crema o nata para cocinar
  • 1 pizca sal
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 taza (240 ml) crema para batir
Para las guayabas endulzadas:
  • 10 guayabas medianas, lavadas
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
Para decorar:
  • Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Method
 

Para la base de galleta:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en la base de un molde redondo para pay de 23 cm de diámetro aproximadamente.
  2. Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol grande.
  3. Agregar el azúcar moreno, canela, jengibre y nueces troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
  4. Colocar esta masa en el molde, incluidos los lados y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 10 minutos hasta que se dore ligeramente. Retirar del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenar.
Para el relleno de crema:
  1. En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar glass y la media crema por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
  2. Añadir la sal con el extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado.
  3. Aparte, en otro bol mediano batir con la misma batidora eléctrica la crema para batir por 3 minutos hasta que se formen picos un poco firmes.
  4. Vaciar la crema batida al bol con el queso crema e incorporarla con cuidado usando una espátula de goma para que no se pierda el batido.
Para las guayabas endulzadas:
  1. Cortar las guayabas por la mitad y retirar las semillas. Después cortarlas en dados pequeños.
  2. Colocar una sartén mediana a fuego medio, agregar las guayabas con el azúcar y cocinar durante 6-8 minutos, removiendo constantemente con una espátula, hasta que las guayabas de desbaraten un poco y se forme una salsa un poco espesa.
  3. Retirar la salsa de guayaba del fuego y dejar que enfríe por completo antes de usarla.
Para el armado:
  1. Tomar la base de galleta y agregar una capa de dulce de leche y después 1/3 parte de las guayabas endulzadas.
  2. Añadir el relleno de crema y esparcirlo uniformemente. Colocar encima el resto de las guayabas endulzadas y decorar con más dulce de leche.
  3. Refrigerar el pay por al menos 3 horas o toda la noche para que se ponga firme.

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