Ingredients
Equipment
Method
Para la base:
- Triturar la granola en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol grande.
- Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
- Colocar esta masa en un molde circular para pay o desmontable de 20 cm de diámetro aproximadamente y aplanar con las manos o con la misma cuchara hasta lograr una base firme. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
Para el relleno y el topping:
- En una olla pequeña, agregar el jugo de limón con la ralladura de limón, el endulzante, la sal y la fécula de maíz. Mezclar con un batidor de globo hasta que todo se integre perfectamente y luego colocar la olla a fuego medio-bajo. Cocinar durante 3-5 minutos, removiendo con el mismo batidor de globo, hasta que se forme una mezcla espesa.
- Retirar la olla del fuego, vaciar esta crema a un bol mediano resistente al calor y cubrirlo con papel plástico film, que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra. Refrigerar la crema por 15 minutos para que se enfríe y se ponga más firme.
- Aparte, en un bol grande añadir el queso crema con el extracto de vainilla y batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 1 minuto para que se suavice. Una vez fría, agregar la crema de limón y batir durante 1 minuto más hasta que se forme una mezcla suave y homogénea. Añadir la crema para batir y batir de nuevo por 2 minutos hasta que se formen picos firmes.
- Con cuidado, vaciar esta mezcla en la base de pay y esparcirla con una espátula de goma o una cuchara para que quede uniforme por toda la superficie. Cubrir el pay con papel plástico film y refrigerar por al menos 4 horas o toda la noche de preferencia para que el relleno se ponga más firme. Una vez refrigerado el pay, decorar con la crema batida y la ralladura de limón y listo.