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–+ servings

Pay de manzana

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Prep Time 35 minutes
Cook Time 50 minutes
Refrigeración: 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings: 8
Course: Dessert
Cuisine: American
Ingredients Method

Ingredients
  

Para la masa:
  • 2 1/2 taza (325 gr) harina de trigo de todo uso
  • 4 cdas (60 gr) azúcar blanco
  • 1/2 cdita (2.5 gr) sal
  • 1 taza (225 gr) mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
  • 4-8 cdas (60-120 ml) agua helada
  • 2 cditas (10 ml) vinagre blanco
Para el relleno de manzana:
  • 3 manzanas rojas, sin cáscara y cortadas en láminas
  • 3 manzanas verdes, sin cáscara y cortadas en láminas
  • El jugo de una lima o de medio limón
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar moreno
  • 2 cdas (15 gr) canela en polvo
  • 1 pizca sal
  • 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cdas (12 gr) fécula de maíz
  • 2 cdas (10 gr) hojuelas de avena
  • 1 huevo y un poco más de azúcar blanco para barnizar

Method
 

Para la masa:
  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bol mezclando con un tenedor.
  2. Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).
  3. Añadir el agua helada poco a poco con el vinagre blanco y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave que no se unirá mucho(es importante no amasar en exceso).
  4. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora. Una vez que la masa reposó, sacarla del refrigerador, cortarla por la mitad y regresar una mitad de nuevo al frío.
  5. Estirar una de las mitades de masa en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
  6. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.
  7. Dejar reposar esta base de pay en el refrigerador por 15 minutos.
Para el relleno de manzanas:
  1. Colocar las manzanas ya peladas y laminadas en un tazón grande, añadirles el jugo de limón, azúcar granulada, azúcar morena, canela, sal y mezclar. Taparlas y dejarlas reposar por 30 minutos.
  2. Colar la mezcla de las manzanas hasta obtener alrededor de 1/2 taza del juego que soltaron.
  3. Colocar una olla pequeña a fuego medio y agregar éste jugo junto con la mantequilla. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente hasta que se forme un caramelo no tan espeso.
  4. Colocar las manzanas coladas en un tazón e incorporarles la fécula de maíz. Después añadirles el caramelo y mezclar para que todas las manzanas se impregnen.
Para el armado:
  1. Precalentar el horno a 200° C. Retirar la base de pay del refrigerador y agregarle las hojuelas de avena (ésta absorberá un poco el jugo que suelten las manzanas en el horno para que la masa no se humedezca tanto).
  2. Sacar el resto de la masa del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm (esta será la tapa del pay).
  3. Vaciar todas las manzanas dentro de la base de pay y colocar por encima la masa estirada que servirá como tapa.
  4. Cortar con un cuchillo cualquier exceso de masa y rizar con los dedos la orilla del pay para darle una forma más bonita.
  5. Usando un cuchillo, hacer 5 líneas de 5 cm de largo desde el centro del pay hacia las orillas, para permitir que el vapor salga una vez que el pay este en el horno. Barnizar con el huevo batido y después espolvorear azúcar por encima.
  6. Tapar el pay con papel film y dejarlo reposar en el refrigerador por 15 minutos. Hornear a 200° C por 50 minutos hasta que el pay esté dorado. Servir caliente con una bola de helado.
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