1 1/4taza (280 gr)queso crema, a temperatura ambiente
1lata (387 gr)leche condensada
1/4taza (60 ml)jugo natural de limón o lima
1/2taza (120 ml)crema para batir, bien fría
Para el topping de fresas:
4tazasfresas frescas, lavadas y cortadas en rebanadas
1/4taza (50 gr)azúcar blanco
1/2taza (120 ml)agua
1cda (15 ml)jugo fresco de limón o lima
3cdasgelatina sabor fresa en polvo
2cdas (16 gr)fécula de maíz
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde redondo para pay de 22 cm de diámetro aproximadamente.
Triturar los pretzels en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bol grande.
Agregar el azúcar con la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
Colocar esta masa en el molde y aplanar con las manos o con ayuda del fondo de un vaso hasta lograr una superficie uniforme.
Hornear a 180° C durante 10 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada. Una vez lista, retirarla del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenarla.
Para el relleno:
Colocar el queso crema con la leche condensada en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o el globo batidor de mano por 2 minutos hasta obtener una mezcla muy suave.
Añadir el jugo de limón o lima y mezclar por 1 minuto más hasta que se integre por completo.
Aparte, colocar la crema para batir bien fría en otro bol mediano y batirla por 3-4 minutos hasta que esté firme y lograr picos suaves.
Usando una espátula de goma, agregar con cuidado la crema batida a la mezcla del queso crema en tres adiciones, batiendo después de cada adición hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Una vez listo el relleno, vaciarlo con cuidado en el molde para pay (donde ya está la base) y esparcirlo para que quede de manera uniforme por toda la superficie.
Refrigerar el pay durante 2 horas antes de ponerle encima el topping.
Para el topping de fresas:
Hay que tener en cuenta que las fresas hay que prepararlas poco tiempo antes de ponerlas encima del pay, por lo que hay que asegurarse de que el relleno y la base estan completamente firmes antes de prepararlas.
Para empezar colocar todos los ingredientes, a excepción de las fresas frescas, en una olla mediana y mezclar con un globo batidor de mano hasta lograr una mezcla homogénea.
Llevar la olla a fuego medio, cocinar removiendo constantemente con una espátula durante 3-4 minutos hasta que hierva y luego dejarla hervir por 1 minuto más. Retirar la olla del fuego.
Colocar las fresas frescas en un bol grande, agregar encima la mezcla de la gelatina de fresa y mezclar con un tenedor para que todas las fresas se impregnen de la mezcla de gelatina.
Colocar con cuidado y de manera uniforme las fresas encima del pay previamente refrigerado. Una vez que el pay esté listo, refrigerar por al menos otras 4 horas para que quede bien firme.