Ingredients
Equipment
Method
Para la mezcla:
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde para 12 muffins grandes o 12 ramekins. Aparte, en un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar con cuchara y reservar.
- En una licuadora o un procesador de alimentos, agregar todos los dátiles (sin hueso) con el agua hirviendo. Dejar reposar por 10 minutos para que los dátiles se ablanden.
- Aparte, en un bol grande agregar la mantequilla con el azúcar moreno, la melaza de caña y el extracto de vainilla. Batir con una batidora eléctrica o un batidor de globo por 2 minutos hasta lograr una mezcla más suave y esponjosa.
- Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 10 segundos después de cada adición. Después agregar la mezcla de la harina e integrar con una espátula de goma para formar una mezcla homogénea.
- Una vez que los dátiles hayan reposado, triturarlos por 30 segundos hasta que se forme una pasta no tan espesa. Agregar esta pasta al bol con la mezcla y batir con la misma espátula hasta que se integren por completo en la mezcla.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en el molde para muffins o ramekins llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear a 180° C por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio. Es importante no pasarse del tiempo de horneado para que no queden secos.
- Una vez listos, retirar los pudines del horno y dejarlos reposar en el mismo molde mientras se preparara la salsa toffee.
Para la salsa toffee y el terminado:
- Agregar la mantequilla a una sartén mediana y llevar a fuego medio-bajo. Cocinar hasta que se derrita y luego añadir la crema para batir, el azúcar moreno, la melaza y la sal. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo frecuentemente con una espátula de goma, hasta obtener una salsa color caramelo que se irá espesando conforme se enfría.
- Usando una brocha de cocina, untar los pudines por todos sus lados con la salsa toffee, reservando el resto de la salsa para servir al final. Servir los pudines calientes o tibios y bañarlos con más salsa toffee. Decorar con crema batida o helado y listo.