Ingredients
Method
Para el tangzhong:
- Para hacer el tangzhong, en una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar la harina con la leche y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos. Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover con una espátula de goma, por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
- Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol pequeño, cubrirlo con papel plástico film y dejar que se enfríe por completo.
Para la masa:
- En un bol grande colocar la leche con la levadura y mezclar con una cuchara. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
- Aparte, en otro bol mediano agregar el azúcar con la ralladura de limón y usando las yemas de los dedos, frotar ambos ingredientes entre sí. Esto ayudará a sacar los aceites de la ralladura de limón, añadiendo más sabor.
- Después de que la mezcla de levadura haya reposado, añadir todo el tangzhong, azúcar con ralladura de limón, huevo y extracto de vainilla. Mezclar muy bien con la misma cuchara hasta que los ingredientes se integren.
- Agregar la harina junto con la sal y mezclar con las manos hasta que se forme una masa un poco pegajosa. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
- Añadir la mantequilla a la masa y amasar por 10 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora de pedestal con el gancho amasador).
- Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con papel plástico film o una toalla de cocina y dejar que la masa leude/repose por 1 hora y media a temperatura ambiente para que doble su tamaño.
Para el relleno de blueberry:
- En una olla o sartén mediana, colocar los blueberries con el azúcar y la sal. Llevar la sartén a fuego medio y cocinar durante 4 minutos, removiendo constantemente con una espátula de goma.
- Aparte, en un bol pequeño agregar la fécula de maíz con el jugo de limón y mezclar con un tenedor hasta que no haya grumos.
- Cuando los blueberries empiecen a deshacerse pero no del todo, agregar la mezcla de la fécula de maíz y cocinar por 1 minuto más, removiendo constantemente con la espátula, hasta que la mezcla se espese un poco. Retirar la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo antes de rellenar los roles.
Para formar los roles y el horneado:
- Una vez que la masa dobló su tamaño, colocarla en la mesada previamente enharinada y extenderla con un rodillo de cocina hasta formar un rectángulo grande de 50 cm de largo por 30 cm de ancho.
- Para rellenarlos, agregar el relleno de blueberry encima de la masa estirada y esparcirlo con una cuchara por toda la superficie.
- Enrollar cuidadosamente la masa a lo largo para formar un rollo grande lo más apretado posible y después pellizcar un poco los bordes del rollo para tratar de unirlos. Con un cuchillo muy filoso o un trozo de hilo, cortar el rollo en 12 porciones iguales aproximadamente.
- Colocar las porciones pegadas entre sí mismas en un molde rectangular de 35 cm por 25 cm con paredes altas previamente engrasado y con papel de horno debajo. Los roles deben colocarse con la parte donde se vea mejor el relleno hacia arriba.
- Tapar el molde con papel plástico film o una toalla de cocina y dejar que los roles reposen por 1 hora para que doblen su tamaño.
- Cuando falten 15 minutos para que se termine el tiempo de reposo de los roles, encender el horno a 180° C. Una vez que los roles doblaron tamaño (se pegarán entre sí lo que es vital para que la masa conserve su suavidad), hornearlos por 25-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Una vez listos, retirar los roles del horno y dejar que se enfríen un poco mientras se hace el glaseado.
Para el glaseado:
- En un bol grande, agregar el queso crema con la mantequilla, azúcar glass y sal. Batir con una batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
- Añadir la leche con el jugo de limón y el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta obtener un glaseado suave y ligero.
- Vaciar todo el glaseado encima de los roles de blueberry (que aún estarán un poco calientes) y esparcirlo uniformemente con una cuchara. Servir los roles tibios.