Ingredients
Method
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 200° C. Cubrir con papel de horno y engrasar un molde rectangular de 33cm x 22cm. Tamizar en un tazón pequeño la harina junto con la fécula de maíz.
- En el tazón de la batidora, batir las claras de huevo con la sal por 3 minutos hasta que estén blancas y espumosas. Agregar el azúcar gradualmente hasta que se formen picos firmes.
- Incorporar las yemas una a una, sin dejar de batir y luego la miel, aceite y extracto de vainilla.
- Usando una espátula de goma (para que no se baje el batido de claras), integrar la mezcla de la harina poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
- Verter esta mezcla sobre el molde y esparcir por toda la superficie con la misma espátula. Hornear en la parte de arriba del horno por 12-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Colocar un trozo de papel mantequilla (de la misma medida del molde) en la mesada y espolvorearlo con azúcar glass. Una vez fuera del horno y aún caliente, volcar el bizcocho sobre el papel mantequilla, enrollarlo sobre sí mismo por el lado más corto y dejar que se enfríe por 15 minutos.
- Una que esté frío y haya tomado la forma, desenrollar el bizcocho, retirar el papel mantequilla y reservarlo para cuando se necesite.
Para el relleno:
- En una olla pequeña a fuego medio, colocar los frutos rojos con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 minutos hasta que los frutos rojos se desbaraten un poco.
- Aparte, en un tazón pequeño combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frutos rojos. Agregar el jugo de limón y mezclar por 2 minutos más hasta obtener una consistencia menos espesa que la de una mermelada.
- Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
Para el frosting y el armado:
- Colocar en un tazón grande el queso crema con el azúcar glass y mezclar con un globo de mano o batidora eléctrica por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
- Agregar la vainilla, sal y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia cremosa para decorar el pastel.
- Una vez listo todo, tomar el bizcocho y untarlo primero con el dulce de leche y después con la salsa de frutos rojos.
- Enrollarlo de nuevo por el lado más corto hasta que tome la forma, untarle por encima el frosting y después decorarlo con frutos rojos frescos si se desea.
- Refrigerarlo por al menos 30 minutos para que tome forma y listo.