Ingredients
Method
Para la base:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde rectangular de 45cm x 33cm aproximadamente.
- En un tazón mediano tamizar la harina con la sal, polvo para hornear y bicarbonato de sodio.
- En otro tazón grande, batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano 6 cucharas de mantequilla (90 gr) con los dos tipos de azúcar por 3 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
- Agregar el huevo con el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que se integre.
- Añadir la mezcla de la harina y batir solo 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporar las hojuelas de avena y batir hasta que todo esté bien combinado.
- Vaciar la mezcla de galleta en el molde y esparcir con una espátula de goma o con las manos hasta que tenga un grosor de 7 a 8 mm aproximadamente. La mezcla no tiene que quedar uniforme en el molde porque después se cortará.
- Hornear durante 13-15 minutos hasta que la galleta esté ligeramente dorada. Una vez lista, retirar la galleta del horno y dejar enfriar por 10 minutos.
Para el relleno:
- En un bol grande, agregar los 2 tipos de azúcar con la leche en polvo y la sal. Mezclar con un globo batidor de mano por unos segundos.
- Añadir la mantequilla derretida y batir por 1 minuto. Después, agregar la crema para batir con el extracto de vainilla y batir por 2 minutos más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Por último, añadir las yemas de huevo una por una, batiendo por 15 segundos después de cada adición.
Para armar el pay:
- Una vez que la galleta esté fría, cortarla con las manos en trozos desiguales, colocarla en un procesador de alimentos con las 3 cucharadas (45 gr) restantes de mantequilla y triturar hasta obtener una masa arenada y un poco grumosa.
- Colocar esta masa en un molde para pay de 23 cm de diámetro y aplanar con las manos hasta lograr una base.
- Con mucho cuidado, vaciar el relleno encima de la base de pay y hornear a 180° C durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, reducir la temperatura del horno a 160° C y continuar horneando el pay por 15 minutos más. Al final, el pay debe verse dorado por las orillas pero suave en el centro. Si se ve demasiado suave, darle 5 minutos más de horneado.
- Cuando el pay esté listo, sacarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Después, refrigerarlo por al menos 2 horas o toda la noche antes de consumir.
- Para servir el pay, decorarlo son azúcar glass por encima y listo.