Precalentar una sarten a fuego medio. Mientras, cortar la cebolla en trozos pequeños. Una vez la sartén este caliente, cocinar el tocino con la cebolla, removiendo constantemente hasta que la cebolla se torne suave y un poco dorada y el tocine se cocine.
Agregar los champiñones y dejar que todo se cocine por unos 2 minutos. Despues añadir las espinacas, y seguir removiendo hasta que estas se cocinen. Despues hacer a un lado.
Precalentar el horno a 200°C.
Abrir los 6 huevos en un bowl, y mezclar usando un globo de cocina. Añadir la leche, la crema agria, la sal y la pimienta. Despues agregar la mezcla de espinacas con champiñones y mezclar usando una cuchara o una espatula de goma.
Desenrollar la masa ya preparada y colocarla en un molde para pay, asegurandose de acomodar los laterales o cortando masa si es necesario.
Verter la mezcla de huevo sobre la base del quiche y hornear a 200°C por 25 a 30 min, o hasta que el huevo este firme y la parte superior comience a dorarse.