1tazaqueso gruyere, rallado (o queso chihuahua o gouda)
5cditas (25 gr)mostaza de dijon(o la mostaza de preferencia)
Para formar los croque madame:
4huevos
8rebanadaspan campesino o rústico
250grjamón tipo selva negra(o el jamón de preferencia)
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instructions
Para la salsa bechamel de queso:
Colocar una cacerola pequeña a fuego bajo, agregar 2 cucharadas de la mantequilla y dejar que se derrita. Añadir la harina y mezclar con un batidor globo por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.
Verter lentamente la leche mientras se sigue batiendo y subir el fuego a medio. Continuar batiendo y bajar de nuevo el fuego cuando la mezcla empiece a hervir. Seguir batiendo por 5 minutos más hasta que la mezcla se vuelva más espesa, suave y sin grumos.
Remover la cacerola del fuego y agregar tres cuartas partes del queso rallado, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezclar y verter en un bol pequeño, cubriéndola con papel plástico de cocina de modo que toque la superficie de la misma salsa y dejar enfriar.
Para formar los croque madame:
Precalentar el horno a 200º C. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja grande para horno y hornear por 5 minutos de cada lado.
En una sartén grande a fuego medio derretir las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Cocinar los huevos fritos en la sartén caliente durante 2 minutos aproximadamente, la clara debe estar cocinada y la yema un poco líquida. Sazonar con sal y pimienta.
Untar 4 rebanadas de pan con mostaza por uno de sus lados y poner encima las rebanadas de jamón con 1 cucharada de salsa de queso. Cubrir cada una con las rebanadas de pan restantes. Colocar los sandwiches en la bandeja para hornear, verter la salsa de queso restante por encima de cada uno así como el resto del queso rallado.
Hornear los sandwiches a 200º C por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Sacar los sandwiches del horno y colocarles un huevo frito encima de cada uno para servirlos.