Croque madame

Un croque madame es un plato francés muy tradicional. En Francia, de donde es originario, se sirve en cualquier sitio. En bares, cafés, o cafeterías del barrio. Su plato hermano, es mucho más famoso, el croque monsieur. Esta es la otra versión, también muy reconocida.

Ir a la receta
Receta de croque madame

El Croque madame y el croque monsieur son sandwiches simples, con jamón tipo york o jamón dulce, queso gruyere (o algún tipo de queso para derretir), pan de molde (o se puede usar también pan brioche), y un poco de salsa bechamel. La diferencia entre el croque madame y el croque monsieur, es que el croque madame tiene un huevo frito encima del sandwich, por fuera. A estas recetas base se les puede añadir un poco de mayonesa, mostaza, o diferentes tipos de jamón o queso para llevar dentro.

La historia dice, que se le llama croque madame al sándwich que lleva el huevo frito encima, porque recuerda a los sombreros que las mujeres usaban antes.

Como hacer un sandwich croque madame

A mi, como me gusta mucho el huevo (en cualquier tipo de preparación), me gusta más el croque madame, pero la verdad es que ambos son muy parecidos y son igualmente riquísimos.

Ahora, para la salsa bechamel no hay nada mejor que hacerla en casa, porque sabe mucho mejor que muchas de las que ya venden preparadas. El pan, para mi, lo mejor es usar pan brioche, porque es suave, y muy esponjoso. Si optas por usar un pan de molde o “de barra” usa un pan que sea muy bueno y no sea tan delgado.

En la receta original se usa queso gruyere, pero si no lo consigues puedes usar queso chihuahua, por ejemplo, en México, o si estás en España puedes usar Gouda. La clave está en que sea un queso que se derrita bien, y que, por supuesto, te guste a ti.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestra receta para hacer huevos benedictinos con english muffins caseros, que es riquísima.

Croque madame
Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
 
Course: Breakfast
Cuisine: French
Servings: 4
Ingredients
Para la salsa bechamel de queso:
  • 4 cdas (60 gr) mantequilla sin sal
  • 2 cdas (16 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1 taza (240 ml) leche
  • 1 taza queso gruyere, rallado (o queso chihuahua o gouda)
  • 5 cditas (25 gr) mostaza de dijon (o la mostaza de preferencia)
Para formar los croque madame:
  • 4 huevos
  • 8 rebanadas pan campesino o rústico
  • 250 gr jamón tipo selva negra (o el jamón de preferencia)
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instructions
Para la salsa bechamel de queso:
  1. Colocar una cacerola pequeña a fuego bajo, agregar 2 cucharadas de la mantequilla y dejar que se derrita. Añadir la harina y mezclar con un batidor globo por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.

  2. Verter lentamente la leche mientras se sigue batiendo y subir el fuego a medio. Continuar batiendo y bajar de nuevo el fuego cuando la mezcla empiece a hervir. Seguir batiendo por 5 minutos más hasta que la mezcla se vuelva más espesa, suave y sin grumos.

  3. Remover la cacerola del fuego y agregar tres cuartas partes del queso rallado, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezclar y verter en un bol pequeño, cubriéndola con papel plástico de cocina de modo que toque la superficie de la misma salsa y dejar enfriar.

Para formar los croque madame:
  1. Precalentar el horno a 200º C. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja grande para horno y hornear por 5 minutos de cada lado.

  2. En una sartén grande a fuego medio derretir las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Cocinar los huevos fritos en la sartén caliente durante 2 minutos aproximadamente, la clara debe estar cocinada y la yema un poco líquida. Sazonar con sal y pimienta.

  3. Untar 4 rebanadas de pan con mostaza por uno de sus lados y poner encima las rebanadas de jamón con 1 cucharada de salsa de queso. Cubrir cada una con las rebanadas de pan restantes. Colocar los sandwiches en la bandeja para hornear, verter la salsa de queso restante por encima de cada uno así como el resto del queso rallado.

  4. Hornear los sandwiches a 200º C por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Sacar los sandwiches del horno y colocarles un huevo frito encima de cada uno para servirlos.

Receta de croque madame

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.