Las semillas de vaina de vainilla o 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
2/3taza (133 gr)azúcar blanco
1/4cdita (1.2 gr)sal
4yemas de huevo grandes
1/3taza (50 gr)fécula de maíz
3cdas (45 gr)mantequilla sin sal
1/2taza (120 ml)crema para batir
Instructions
Precalentar el horno a 200° C. Cortar la masa hojaldre por la mitad y guardar una de las mitades de nuevo en el refrigerador. En una superficie limpia y enharinada, estirar la otra mitad de masa de forma rectangular hasta que tenga un grosor de 3-4 mm.
Cortar los bordes del rectángulo para que quede parejo y luego cortar la masa por la mitad para obtener dos rectángulos de aproximadamente 25cm x 17cm.
Hacer lo mismo con la otra mitad de masa y colocar las 4 piezas de masa hojaldre en dos bandejas grandes con papel de horno. Pinchar las piezas de masa con un tenedor y después espolvorear con azúcar glass.
Hornear a 200° C por 20 minutos, después sacar las bandeja del horno, colocar arriba de los hojaldres un trozo grande de papel de horno y encima otra bandeja para que haga peso y el hojaldre no crezca mucho. Hornear con el peso durante 20-25 minutos más hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Retirar el hojaldre del horno y dejar enfriar por completo en una rejilla antes de rellenar.
Para el relleno:
Con un cuchillo bien filoso, abrir a lo largo la vaina de vainilla y con cuidado retirar todas las semillas de su interior.
En una olla pequeña, colocar la leche con la mitad del azúcar, las semillas de la vaina de vainilla, la sal y llevar a fuego medio-bajo, mezclando ocasionalmente con un batidor globo de mano.
En un bol mediano, mezclar con un tenedor el resto del azúcar con las yemas y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar un poco de la mezcla de leche caliente y batir con el mismo tenedor para que esta mezcla de yemas se tempere.
Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 4-5 minutos aproximadamente, sin dejar de batir con el globo de mano, hasta que se forme una crema más espesa, sin llegar a quemarse.
Retirar la crema del fuego, añadir la mantequilla y batir hasta que quede bien integrada. Vaciar la crema pastelera en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 30 minutos.
Colocar la crema para batir en un bol grande y batir con un batidor globo de mano o batidora eléctrica por 3 minutos hasta que se formen picos suaves. Agregar con cuidado en movimientos envolventes la crema batida a la crema pastelera hasta obtener una mezcla homogénea y volver a refrigerar por 30 minutos.
Para el armado:
Colocar una de las piezas de hojaldre en un plato grande (que será donde se servirá el pastel) y esparcir 1/4 parte del dulce de leche con una cuchara. Agregar encima 1/4 parte de la crema pastelera y esparcir de manera uniforme.
Repetir el paso anterior con el resto de las piezas de hojaldre y terminar decorando con la crema pastelera y el dulce de leche de la manera que se prefiera.