Precalentar el horno a 180º C y colocar capacillos de papel en un molde para muffins.
Mezclar la leche y el vinagre en un tazón pequeño y reservar.
En un tazón grande cernir y mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, canela, sal y agregar también la avena en hojuelas.
En un tazón distinto machacar el plátano con un tenedor. Agregar el puré de manzana, huevo, melaza, la mezcla de leche y mezclar con un globo de mano.
Añadir la mezcla de la harina con avena al tazón con el plátano y mezclar con el globo de mano solo hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengamos una mezcla homogénea. Agregar las nueces troceadas si se desea.
Verter la mezcla al molde de muffins llenando cada hueco a 3/4 de su capacidad y espolvorear cada muffin con 1/2 cdita de chía. Hornear a 180ºC por 17 minutos hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez listos, retirar los muffins del horno y dejar enfriar por al menos 10 minutos antes de comer.