1/3taza + 1 cda (100 ml)de la parte sólida de una lata de crema de coco(ver instrucciones)
3cdas (45 ml)miel o sirope de agave
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1cdita (5 ml)zumo de lima o limón natural
Instructions
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo de 22 cm.
En un tazón grande, agregar los huevos junto con el aceite, azúcar y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.
Añadir el yogur, la leche vegetal y batir un poco más. Agregar la harina de avena, harina de trigo, bicarbonato, sal, canela y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.
Incorporar la zanahoria rallada y mezclar solo hasta que esté bien integrada. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 40-45 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez listo, desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe por completo antes de decorarlo con el frosting.
Para el frosting:
Refrigerar la lata de crema de coco (no leche) por al menos 3 horas o toda la noche para que se separe la parte sólida de la líquida. Lo que se usará es solo la parte sólida y cremosa.
Colocar una olla con agua a hervir o calentarla en el microondas. Una vez que esté hirviendo, agregar los anacardos y dejar reposar por 20 minutos para que se ablanden.
Una vez que los anacardos hayan reposado, escurrirlos y colocarlos en una trituradora. Añadir la parte sólida de la crema de coco, sirope de agave, extracto de vainilla y zumo de lima. Triturar hasta obtener un frosting cremoso y sin grumos.
Esparcir el frosting encima del bizcocho y refrigerar por al menos 1 hora para que se asiente y todos los sabores se integren. ¡Listo!