Bizcocho de zanahoria saludable

Este bizcocho de zanahoria saludable nos gusta a todos. Es tan húmedo y suave que no dudamos en elegirlo siempre que lo vemos en algún restaurante o pastelería. A mi me encanta cuando además está cubierto con frosting de queso crema porque le da un balance perfecto.

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Bizcocho de zanahoria receta lado

El pastel de zanahoria es un clásico como algunos pasteles o recetas. Es uno de esos sabores que a todos nos gusta, porque es un sabor básico que siempre funciona. Hasta ahora no conozco a nadie a quien no le guste el pastel o bizcocho de zanahoria en todas sus variantes. Si no te gusta, por favor, comenta en este post, porque es algo rarísimo.

Ahora, la combinación del bizcocho de zanahoria con el betún de queso crema es tan clásica como el bizcocho mismo, porque el sabor ácido y levemente dulce del queso crema va genial con las especias y densidad del bizcocho.

Nosotras ya tenemos recetas de otros bizcochos de zanahoria, el pastel de zanahoria por excelencia, hecho perfectamente, y el bizcocho de zanahoria sin gluten, para quienes prefieren no comerlo. Este bizcocho es un bizcocho de zanahoria en versión más saludable, pero que si contiene gluten.

Es una de esas recetas simples y fáciles que son perfectas para hacer cualquier día por la tarde para merendar y para comer al día siguiente para desayunar con una taza de café (para los amantes del café), una taza de té caliente o un vaso de leche helada.

bizcocho de zanahoria top

Si te fijas en la receta, nosotras usamos aceite vegetal, en lugar de mantequilla (como en algunas otras recetas). Esto hace que el bizcocho sea más húmedo y suave, lo que queda genial para estas cosas.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro clásico pastel o bizcocho de zanahoria, de dos capas y con betún de queso crema, o nuestro bizcocho de zanahoria sin gluten.

Bizcocho de zanahoria
Prep Time
15 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
55 mins
 
Course: Dessert, sweets
Cuisine: American
Servings: 8
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 2 huevos
  • 1/3 taza (80 ml) aceite de oliva suave
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar moreno o panela
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 taza (125 gr) yogur natural sin azúcar
  • 2 cdas (30 ml) leche vegetal sin azúcar
  • 1 taza + 2 cdas (112 gr) harina de avena, tamizada
  • 3/4 taza (100 gr) harina de trigo integral, tamizada
  • 1 cdita (7 gr) bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cda canela en polvo
  • 4 (280 gr) zanahorias medianas ralladas
Para el frosting:
  • 100 gr anacardos crudos
  • 1/3 taza + 1 cda (100 ml) de la parte sólida de una lata de crema de coco (ver instrucciones)
  • 3 cdas (45 ml) miel o sirope de agave
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1 cdita (5 ml) zumo de lima o limón natural
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo de 22 cm.

  2. En un tazón grande, agregar los huevos junto con el aceite, azúcar y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.

  3. Añadir el yogur, la leche vegetal y batir un poco más. Agregar la harina de avena, harina de trigo, bicarbonato, sal, canela y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.

  4. Incorporar la zanahoria rallada y mezclar solo hasta que esté bien integrada. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 40-45 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  5. Una vez listo, desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe por completo antes de decorarlo con el frosting.

Para el frosting:
  1. Refrigerar la lata de crema de coco (no leche) por al menos 3 horas o toda la noche para que se separe la parte sólida de la líquida. Lo que se usará es solo la parte sólida y cremosa.

  2. Colocar una olla con agua a hervir o calentarla en el microondas. Una vez que esté hirviendo, agregar los anacardos y dejar reposar por 20 minutos para que se ablanden.

  3. Una vez que los anacardos hayan reposado, escurrirlos y colocarlos en una trituradora. Añadir la parte sólida de la crema de coco, sirope de agave, extracto de vainilla y zumo de lima. Triturar hasta obtener un frosting cremoso y sin grumos.

  4. Esparcir el frosting encima del bizcocho y refrigerar por al menos 1 hora para que se asiente y todos los sabores se integren. ¡Listo!

Bizcocho de zanahoria

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