Pastel de camote o boniato

Este pastel de camote o boniato es riquísimo. Es algo parecido al clásico pastel de zanahoria con betún de queso crema, pero usando camote o boniato en lugar de zanahoria, y el resultado es espectacular.

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Pastel de camote o boniato con betún de queso crema

Ahora, en muchos lugares el camote o boniato es fácil de conseguir, mientras que en otros no lo es tanto. En nuestra ciudad en México por ejemplo el camote sólo lo venden durante algunas semanas en otoño, cuando está de temporada, y después de eso es muy difícil de encontrar durante el resto del año.

Pero hay muchos lugares en el mundo donde es más fácil de conseguir durante más tiempo a lo largo del año.

El camote, también conocido como batata o boniato (depende de donde vivas), tiene su origen en América y puede considerarse una papa o patata dulce. En México se come principalmente cristalizado o como compota. De hecho es tan popular hacerlo cristalizado que se vende por las calles, o en puestos de mercado.

Receta de pastel de camote

El pastel de camote es muy parecido al de zanahoria por tener un bizcocho húmedo y esponjoso, además de un clásico betún de queso crema. La receta pide varias especias (canela, jengibre, clavo y nuez moscada) que son indispensables para obtener el mejor sabor, y son clave para que quede delicioso, así que por favor no las omitas!!!

Y con el betún de queso crema encima este pastel es genial, porque el sabor ligeramente ácido del queso crema corta la dulzura del pastel mismo, lo que hace que sea un balance perfecto.

Pastel de boniato receta

Nosotras, a este pastel, le ponemos nueces en trozos. Normalmente usamos nueces pecanas, pero puedes fácilmente usar en su lugar nueces de castilla por ejemplo, o simplemente no usar ningún tipo de nuez si no es un sabor que te agrade mucho.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro pastel de zanahoria, que es igualmente rico que este y es perfecto para el otoño o invierno.

Pastel de camote
Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
2 hrs
 
Servings: 12
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 1 1/4 tza aceite vegetal
  • 1 tza azucar blanco
  • 1 tza azucar moreno
  • 1 cditas vainilla
  • 2 camotes (boniatos) medianos
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 2 cditas bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita sal
  • 2 cditas canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1/4 cdita clavo molido
  • 1/4 cdita nuez moscada
  • 1/2 tza nueces en trozos
Para el betun:
  • 380 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 90 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 tzas azucar glass
  • 1/4 tza leche entera
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1/4 cdita sal
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. En un molde para horno rectangular colocar las piezas de camote y llevarlas a hornear por 30 minutos hasta que estén muy suaves. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen por completo para después retirarles la cáscara. Colocar el camote en un tazón mediano y machacarlo con un tenedor hasta formar un puré.

  3. En un tazón grande, cernir juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y todas las especias (canela, jengibre, clavo y nuez moscada).

  4. Aparte, en otro tazón grande, mezclar con un batidor de mano los huevos, el aceite, los dos tipos de azúcar y la vainilla.

  5. A esta mezcla agregar el puré de camote e incorporar perfectamente. Después integrar con una espátula de goma la mezcla de la harina y las nueces y mezclar hasta que todo esté homogéneo.

  6. Repartir la mezcla en dos moldes de 23 cm previamente engrasados y hornear a 180° C por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  7. Una vez que los bizcochos estén cocidos, retirarlos del horno y dejarlos enfriar por 10 minutos en el mismo molde. Después desmoldarlos y dejarlos enfriar por completo en un rejilla.

Para el betun:
  1. En un bowl grande, acremar con la batidora el queso crema y la mantequilla por 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

  2. Añadir poco a poco el azúcar glass previamente cernido y batir hasta que todo esté incorporado.

  3. Agregar la leche, la vainilla y la sal y batir por 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color más claro.

Para el armado:
  1. En un plato grande (que será donde quedará el pastel), colocar una de las piezas del bizcocho y rellenar con la mitad del betún, cuidando que el mismo no llegue hasta las orillas.

  2. Colocar encima la otra pieza del bizcocho y esparcir el resto del betún, solo en la superficie para que los lados queden descubiertos.

  3. Refrigerar el pastel por 3 horas para que quede más firme.

Pastel de camote receta

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