Pastel de boniato, camote

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No se ni como nació la idea de hacer un pastel de camote, de hecho hasta el nombre suena un poco raro. Para empezar, no es un cereal tan conocido y utilizado donde vivimos, además que es algo difícil de conseguir, y todavía se nos ocurre hacer un pastel con este “raro” alimento.

El camote, también conocido como batata, tiene su origen en América y puede considerarse una papa dulce.En México se come principalmente cristalizado o como compota.

El pastel de camote es muy parecido al de zanahoria por tener un bizcocho húmedo y esponjoso, además de un clásico betún de queso crema. La receta pide varias especias (canela, jengibre, clavo y nuez moscada) que son indispensables para obtener el mejor sabor, así que por favor no las omitan!!!

Así que hagan este pastel de camote que no se arrepentirán.

Pastel de camote
Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr 20 mins
Total Time
2 hrs
 
Servings: 12
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 1 1/4 tza aceite vegetal
  • 1 tza azucar blanco
  • 1 tza azucar moreno
  • 1 cditas vainilla
  • 2 camotes (boniatos) medianos
  • 2 tzas harina de trigo
  • 2 cditas polvo para hornear
  • 2 cditas bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita sal
  • 2 cditas canela en polvo
  • 1/2 cdita jengibre en polvo
  • 1/4 cdita clavo molido
  • 1/4 cdita nuez moscada
  • 1/2 tza nueces en trozos
Para el betun:
  • 380 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 90 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 tzas azucar glass
  • 1/4 tza leche entera
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1/4 cdita sal
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C.

  2. En un molde para horno rectangular colocar las piezas de camote y llevarlas a hornear por 30 minutos hasta que estén muy suaves. Sacarlas del horno y dejar que se enfríen por completo para después retirarles la cáscara. Colocar el camote en un tazón mediano y machacarlo con un tenedor hasta formar un puré.

  3. En un tazón grande, cernir juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y todas las especias (canela, jengibre, clavo y nuez moscada).

  4. Aparte, en otro tazón grande, mezclar con un batidor de mano los huevos, el aceite, los dos tipos de azúcar y la vainilla.

  5. A esta mezcla agregar el puré de camote e incorporar perfectamente. Después integrar con una espátula de goma la mezcla de la harina y las nueces y mezclar hasta que todo esté homogéneo.

  6. Repartir la mezcla en dos moldes de 23 cm previamente engrasados y hornear a 180° C por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.

  7. Una vez que los bizcochos estén cocidos, retirarlos del horno y dejarlos enfriar por 10 minutos en el mismo molde. Después desmoldarlos y dejarlos enfriar por completo en un rejilla.

Para el betun:
  1. En un bowl grande, acremar con la batidora el queso crema y la mantequilla por 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

  2. Añadir poco a poco el azúcar glass previamente cernido y batir hasta que todo esté incorporado.

  3. Agregar la leche, la vainilla y la sal y batir por 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color más claro.

Para el armado:
  1. En un plato grande (que será donde quedará el pastel), colocar una de las piezas del bizcocho y rellenar con la mitad del betún, cuidando que el mismo no llegue hasta las orillas.

  2. Colocar encima la otra pieza del bizcocho y esparcir el resto del betún, solo en la superficie para que los lados queden descubiertos.

  3. Refrigerar el pastel por 3 horas para que quede más firme.

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