Pastel de zanahoria

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Desde la primera vez que lo hicimos, éste pastel ha sido el favorito de nuestro hermano mayor. Ésto forma parte de su bienvenida cada vez que viene a visitarnos. Se levanta, toma una rebanada de éste pastel y una taza de café negro caliente y se sienta en la mesa de la cocina.

Nuestro hermano mayor fue testigo de nuestros primeros pasos en el mundo de la repostería, pero no ha estado aquí para esta etapa en la que horneamos mucho mejor. Además, antes horneábamos una vez cada dos semanas, y ahora horneamos por lo menos 1 vez a la semana. 

Asi que este pastel es uno de los clásicos en nuestro repertorio de recetas. Lo hemos estado haciendo por años y cada vez lo mejoramos más. 

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En youtube esta nuestro video de como hacer éste pastel de zanahoria, dale click al siguiente link para ir a verlo: Video pastel de zanahoria

RECETA

Ingredientes:

Para el bizcocho: 

  • 4 huevos 
  • 1  1/4 tza de aceite vegetal
  • 1 tza de azúcar granulado
  • 1 tza de azúcar moreno
  • 2 cditas de extracto de vainilla
  • 2 tzas de harina de trigo
  • 2 cditas de bicarbonato de sodio 
  • 3/4 cdita de sal
  • 2 cditas de canela en polvo 
  • 1 cdita de jengibre en polvo 
  • 1/8 cdita de nuez moscada
  • 3 tzas de zanahoria rallada
  • 1 tza de nueces picadas (pecanas o de castilla)

Para el betún: 

  • 90 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
  • 380 gr de queso crema, a temperatura ambiente 
  • 2 tzas de azucar glass
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 2 cdas de leche descremada (opcional) 

Procedimiento:

Para el bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. En un tazón grande, con el batidor de mano batir los huevos junto con el aceite, los dos azúcares y la vainilla hasta que estén totalmente integrados.
  3. En otro tazón cernir la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y mezclar. 
  4. Agregar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de los huevos y batir hasta que todo este bien incorporado. 
  5. Añadir a la mezcla la zanahoria y las nueces e incorporar usando una espátula de goma. 
  6. Repartir la mezcla en dos moldes de pastel previamente engrasados y hornear a 180° C por 40 min. aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio. 
  7. Retirarlos del horno una vez que estén listos, dejar que se enfríen por 10 minutos dentro del molde y después desmoldarlos para que se enfríen por completo en una rejilla.

Para el betún y el armado:

  1. Para el betún, en un tazón grande batir con un batidor de mano la mantequilla con el queso crema hasta obtener una mezcla suave.
  2. Agregar el azúcar glass, la sal, la vainilla y la leche y batir de nuevo, hasta que todo esté homogéneo. Refrigerar el betún antes de utilizar.
  3. Para armar el pastel, colocar uno de los bizcochos en un plato grande y esparcir una capa generosa de betún. Poner encima la segunda capa de bizcocho y después embetunar con una capa fina, que no será la última, todo el pastel. Refrigerar el pastel por 30 min. para que sea más fácil colocar la segunda capa de betún.
  4. Embetunar de nuevo todo el pastel de la forma deseada usando una espátula y decorar con un poco de canela encima.  

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