Barritas de higo newton

Tal vez se preguntan porque el título incluye la palabra “newton”; bueno resulta que estas deliciosas barritas tan famosas en Estados Unidos son llamadas así por un pueblo en Massachusetts que está muy cerca de una fábrica que las produce desde hace más de 100 años, llamada anteriormente Kennedy Biscuits, ahora Nabisco.

Siempre habíamos querido hacer éstas barritas pero teníamos que esperar a que fuera temporada de higos aquí en México.

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Cuando mi papá se enteró de que haríamos éstas barritas se emocionó muchísimo porque dice que solía comerlas muy seguido en su infancia y que eran de sus favoritas. Pero ahora por alguna razón ya no las venden en ningún lado, por lo menos aquí. Así que aquí está la receta de como hacerlas en casa. 

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En la receta usamos higos frescos para hacer el relleno, pero si no los consiguen frescos pueden usar higos deshidratados y usar la misma receta. 

RECETA

Ingredientes:

-Para la masa: 

  • 145 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1/2 tza + 2 cdas de azúcar glass, cernida
  • La yema de un huevo cocido, rallada
  • 1 yema de huevo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1  3/4 tza de harina
  • 1/4 cdita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal

-Para el relleno de higos: 

  • 15 higos frescos aprox.
  • 1/4 tz de azucar morena
  • 1/4 tz + 2 cdas de azucar granulada
  • La ralladura y el jugo de 1 limón
  • 1 cdita de vainilla

Procedimiento:

-Para la masa: 

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que esponje y tome un color más claro.
  2. Integrar la yema cocida y rallada junto con la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
  3. Por último, agregar la harina, canela y sal cernidas y mezclar hasta incorporar.
  4. Cubrir la masa con papel film y refrigerar por 30 min.

-Para el relleno de higos:

  1. Partir todos los higos en 4 partes y colocarlos en una sartén a fuego medio junto con el azúcar morena, el azúcar granulada y la ralladura y jugo de limón.
  2. Remover por 15 min. aproximadamente hasta que la mezcla se haga un poco espesa. 
  3. Retirar del fuego, añadir la vainilla y mezclar un poco más.
  4. Procesar en un procesador de alimentos o usando un mixer de mano, hasta que quede algo parecido a una mermelada.
  5. Llevar toda la mezcla a un recipiente hermético y refrigerar hasta que se necesite. 

-Para hacer las barritas: 

  1. Sacar la masa del refrigerador y partirla en tres partes.
  2. Tomar una parte de la masa y extenderla con papel plástico film debajo (o algún otro papel que evite que se pegue la masa) tratando de hacer un rectángulo de un grosor aproximado de 0.5 cm. (cortar los restos de masa si es necesario).
  3. Colocar un poco del relleno de forma vertical y con ayuda del mismo papel plástico doblar sobre sí mismo un lado del rectángulo de masa. Después hacer lo mismo con el otro lado, de manera que el relleno quede totalmente cubierto.
  4. Envolver el rectángulo obtenido con papel film y refrigerar por 30 min. para que después sea más fácil de cortar.
  5. Una vez pasado este tiempo, cortar la masa a lo ancho en cuadros chicos.
  6. Poner los cuadraditos en moldes para horno previamente engrasados y llevar al horno a 180°C por unos 15 min. o hasta que los bordes de las barritas comiencen a dorarse. 

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