Pay de limón con merengue

Este pay de limón con merengue es un clásico mundialmente. Es una tarta o pay con base crujiente con relleno cremoso de limón y una capa gruesa de merengue encima que queda crujiente por fuera y suave adentro.

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Pay o tarta de limón con merengue

En México, cuando decimos pay de limón siempre pensamos en el típico pay que lleva capas de galletas de vainilla y capas de crema de limón, que es nuestro pay de limón con galletas. Es un pay o tarta que no se hornea y simplemente se refrigera o se pone en la nevera y es fácil de hacer y que además es muy rico.

Recientemente descubrí que hay varios tipos de pay de limón y que cambian de nombre dependiendo del país. Por ejemplo, en Estados Unidos es muy famoso el “key lime pie”, que es es hecho con lima, cuya receta compartiremos después y en América del Sur es super conocido el llamado “lemon pie”. Esta receta es más parecida a esto que se le llama lemon pie. 

Tarta de limón receta

Pues esta es la receta del pay de limón con merengue, que fué elaborado por primera vez en el siglo XIX por un pastelero suizo. Para fines prácticos, este es el pay de limón y merengue original al modo latino o americano.

Para esta receta, como con cualquier otra que use ralladura de algún cítrico, tienes que tener cuidado de sólo rallar la parte de color de la cáscara, y no rallar la parte blanca, porque esto hará que la mezcla se amargue.

Tarta de limón

Ahora, a mi, personalmente, me gusta muchísimo el merengue por si solo. Podría comer mucho merengue. Pero si a ti no te gusta mucho, o prefieres hacer menos cantidad simplemente haz la mitad de merengue para que la capa no sea tan gruesa.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta de pay de limón con galletas.

Pay de limon y merengue
Prep Time
20 mins
Cook Time
27 mins
Refrigeración:
2 hrs
Total Time
2 hrs 47 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 8
Ingredients
Para la base:
  • 1 3/4 taza (227 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/4 taza (50 gr) azúcar blanco
  • 1/4 cdita (1.2 gr) sal
  • 1/2 taza + 1 cda (125 gr) mantequilla sin sal, fria y cortada en dados
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cdita (2.5 ml) extracto de vainilla
Para el relleno:
  • 1 1/2 taza (360 ml) leche entera
  • 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
  • 1/4 cdita (1.2 gr) sal
  • 4 yemas de huevo
  • 1/3 taza + 1 cdita fécula de maíz
  • 1/2 taza (120 ml) jugo de limón o lima
  • 1 cda ralladura de limón o lima
  • 1/3 taza (75 gr) mantequilla sin sal
Para el merengue:
  • 1/4 taza (60 ml) agua
  • 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca cremor tártaro
  • El jugo de medio limón o lima
Instructions
Para la base:
  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, azúcar, sal y procesar por unos segundos hasta combinar. También se puede hacer en un bol mezclando con un tenedor.

  2. Agregar la mantequilla y procesar por 10 segundos hasta que se forme un arenado (se puede formar el arenado igualmente con el tenedor o con las yemas de los dedos).

  3. Añadir las yemas de huevo con el extracto de vainilla y procesar (o combinar con las manos) hasta formar una masa suave (es importante no amasar en exceso).

  4. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.

  5. Precalentar el horno a 180° C y, una vez que la masa ya reposó, sacarla del refrigerador y estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.

  6. Colocar la masa estirada en un molde para pay de 25 cm de diámetro previamente engrasado y acomodarla de manera que cubra todo el interior del molde, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea.

  7. Cubrir la masa con papel mantequilla o papel aluminio y colocarle encima algo que haga peso para que mantenga su forma. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc.

  8. Hornear a 180° C por 15 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 5 minutos más hasta que esté totalmente cocida. Retirarla del horno y dejar reposar hasta que se necesite.

Para el relleno:
  1. En una olla pequeña a fuego medio-bajo colocar la leche junto con la mitad del azúcar y cocinar por 1 minuto, mezclando ocasionalmente con un batidor globo de mano.

  2. En un bol mediano mezclar con un tenedor el resto del azúcar con la sal, yemas de huevo, fécula de maíz, jugo y ralladura de limón. Agregar un poco de la leche caliente y batir para que esta mezcla de yemas se tempere.

  3. Vaciar la mezcla de yemas a la olla con la leche y cocinar a fuego medio por 3 minutos aproximadamente, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema más espesa.

  4. Agregar la mantequilla y batir con el globo de mano hasta que se integre. Colocar ésta crema en otro tazón limpio, cubrirlo con papel film (que debe tocar la superficie de la crema para que no se forme costra) y refrigerar por 1 hora.

Para el merengue:
  1. Colocar una olla pequeña a fuego medio-bajo, agregar el agua con el azúcar y cocinar durante unos minutos hasta llegar al punto de bola suave o 115.5° C (se puede comprobar vaciando un poco de la mezcla en un vaso con agua fría; si se forma una bola suave, esta listo). Retirar del fuego en cuanto esté listo.

  2. Mientras, colocar en un tazón grande las claras de huevo con el cremor tártaro y el jugo de limón. Batir con la batidora eléctrica durante 2 minutos hasta que se formen picos suaves.

  3. Sin dejar de batir, vaciar con mucho cuidado y gradualmente el jarabe de azúcar caliente y batir por 4 minutos más hasta que se formen picos firmes y un merengue sedoso.

Para el armado:
  1. Tomar la base del pay y vaciarle con cuidado todo el relleno de crema de limón. Esparcirlo uniformemente con una espátula de goma.

  2. Agregar encima el merengue tratando de formar picos altos para que se vea más bonito. Finalmente, se puede usar el grill del horno o un soplete de cocina para hacer que el merengue se dore un poco.

Pay de limón receta

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