Ensalada de quinoa con granada

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Hay días en los que lo único que se nos antoja para comer es algo fresco, saludable, que sepamos que nos hace bien, más que la mayoría de las comidas que usualmente comemos. Para esos días ésta receta es perfecta. A mi me encanta porque es rapidísima de hacer y las semillas de granada son el toque perfecto, para hacer que la combinación de todos los ingredientes vaya a la perfección. 

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Lo que toma mas tiempo es cocinar la quinoa, pero podriamos cocinarla un dia antes y mantenerla en el refrigerador, y asi nos ahorramos mucho tiempo.

Lo mejor es acompañar esta ensalada con un poco de pan y listo. Pensarán que no llena tanto, pero les aseguro que con un buen plato quedarán totalmente satisfechos. 

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Ensalada de quinoa con granada
Prep Time
40 mins
 
Servings: 2
Ingredients
  • 2 tzas quinoa
  • 4 tzas agua
  • 3/4 tza semillas de granada
  • 1 pieza pimiento rojo
  • 4 tzas mix de lechugas aproximadamente
  • 300 gr queso fresco
Instructions
  1. En un cazo grande poner 4 tzas de agua, y poner a hervir a fuego alto en la estufa. Una vez este hiriviendo el agua agregar la quinoa y cocer hasta que el agua se evapore y la quinoa este suave, de 10 a 15 min. aproximadamente. Una vez lista dejar que se enfrie por unos 10 min. 

  2. En un bowl lavar y poner a desinfectar la lechuga. Una vez lista secar encima de una toalla de cocina.

  3. En una tabla para cortar, partir el queso fresco y el pimiento rojo en cuadritos de 1 cm aprox. 

  4. Para ensamblar todo, en un bowl grande colocar las lechugas, y añadir la quinoa, las semillas de granada, el pimiento rojo, y el queso fresco. Servir acompañado de pan.

Recipe Notes

*En lugar del queso fresco, se puede usar también queso feta.

*A ésta receta le va muy bien tambien añadirle cebolla morada fresca, cortada en trozos pequeños. 

 

 

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