Sandwichitos de galletas de terciopelo rojo

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Aquí en Madrid la verdad es que no tengo idea de si el día de san valentin se celebra, si se celebra igual que en México, más o menos, o si se celebra del todo. Pero a mi me encantan estas pequeñas celebraciones, aunque a muchos les parezcan muy mediáticas, que lo son, tambien son el pretexto ideal para demostrar algo de amor.

Estos sandwichitos de red velvet con relleno de queso crema son el detallito perfecto para el día de san valentin. El red velvet es un clásico, y es algo que a casi todos les gusta. Estos son esponjositos, lo suficientemente húmedos, y no demasiado dulces, lo que me encanta.

Sandwich de galletas de red velvet
Prep Time
25 mins
Cook Time
35 mins
Total Time
1 hr
 
Servings: 28
Ingredients
Para las galletas de red velvet
  • 100 gr (1 barra) mantequilla pomada
  • 1/4 tza aceite vegetal
  • 3/4 tza azucar granulado
  • 1/2 tza azucar moreno
  • 2 huevos
  • 25 ml colorante rojo en gel aproximadamente
  • 2/3 tza buttermilk
  • 3 tzas harina de trigo
  • 1/4 tza cacao en polvo sin azucar
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita bicarbonato de sodio
  • 1 cdita vinagre blanco
  • 1 cdita vainilla
Para el relleno de queso crema
  • 220 gr queso crema
  • 100 gr (1 barra) mantequilla pomada
  • 300 gr azucar glass , o cantidad al gusto
  • 1 1/2 tsp extracto de vainilla
Instructions
Para las galletas:
  1. Precalentar el horno a 180°C, y preparar dos moldes para horno con papel encerado. 

  2. En un bowl grande acremar, usando la batidora, la mantequilla, aceite, el azucar granulado y el azucar mascabado hasta que la mezcla se haga blanquisca y esponjosa. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo. 

  3. Ahora agregar el colorante y el buttermilk y batir hasta que este todo incorporado. 

  4. En otro bowl, cernir la harina, cacao en polvo, sal y bicarbonato de sodio y mezclar. 

  5. Agregar esta mezcla de harina a la mezcla previa en tres adiciones, mezclando despues de cada adicion con una espatula de goma. Por último añadir el vinagre y mezclar solo un poco, con cuidado de no mezclar de más. 

  6. Con ayuda de una cuchara (a mi me gusta usar la 1/2 cucharada) ir sacando bolitas de masa e irlas colocando en los moldes con papel encerado, separadas una bolita de otra por 2 cm por lo menos.

  7. Hornear a 180°C por 8 a 12 minutos aproximadamente, con cuidado de no hornear demasiado, o las galletas se pondran duras.

  8. Una vez horneadas, esperar a que se enfrien totalmente antes de armar con con el relleno. 

Para el relleno de queso crema:
  1. En un bowl pequeño, usando la batidora, batir la mantequilla, el queso crema, vainilla y azucar glass hasta que la mezcla quede homogenea. Con el azucar hay que ir con cuidado, de poco a poco, hasta que tenga el gusto que se prefiera. 

Para montar:
  1. Tomar una galleta y ponerle de 1/2 cda a 1cda de relleno de queso crema en la parte de abajo, la parte plana, y pegar con otra galleta, presionar solo un poco entre las dos galletas. Hacer lo mismo con el resto de las galletas. 

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