Cheesecake de chocolate

Vamos a tomar nuestra especialidad, nuestro clásico Cheesecake y lo haremos de chcocolate, asi surgió este cheesecake de chocolate, que no sólo tiene la base o algún topping de chocolate, sino que tiene chocolate en todo: la base, el relleno, y el topping. Es suave a la vez que firme, y la base es un tanto crocante pero suave.

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Cheesecake de chocolate

Lo mejor de éste cheesecake es que no es para nada empalagoso, aun teniendo tanto chocolate, porque no es demasiado dulce, para los amantes del chocolate o si ya has probado muchos tipos de cheesecake y quieres cambiar un poco las cosas ésto es totalmente perfecto. El relleno con chocolate sigue teniendo ese sabor tan característico a queso del new york cheesecake tradicional.

El cheesecake fué una de las recetas con las que empezamos a cocinar. Fué uno de los postres que hicimos antes de saber nada sobre postres. Hubo muchas veces que nos quedo muy mal. Hasta que poco a poco tenemos la receta que tanto nos encanta y de la que estamos tan orgullosas. Después de esto siempre usamos esa receta como base y hacemos el cheesecake de otros sabores. Este de chocolate es espectacular.

Tiene esa textura tan particular de los new york cheesecakes, como si fuese crema o nata, pero firme y muy suave.

Cheesecake de chocolate

En esta y en todas nuestras recetas de cheesecake nosotras siempre usamos un molde redonde o circular desmontable, esto quiere decir que las paredes del molde pueden quitarse o ponerse cuando queramos. Si quieres hacer un cheesecake que quede bien es imprescindible que uses un molde desmontable porque sino es muy probable que el cheesecake no se desmolde bien cuando ya lo hemos horneado. Nosotras te recomendamos este molde si nos visitas desde México, y este molde si nos visitas desde España.

Asegúrate de ver nuestras otras recetas de cheesecake nuestro clásico cheesecake y nuestro cheesecake de oreo, si quieres experimentar más.

Cheesecake de chocolate
Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Refrigeración:
8 hrs
Total Time
10 hrs
 
Course: Dessert
Cuisine: American
Servings: 10
Ingredients
Para la base:
  • 1 1/4 taza (155 gr) galletas de chocolate molidas
  • 1 cda (15 gr) azúcar moreno
  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, muy blanda o derretida
Para el relleno:
  • 720 gr queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza (200 gr) azúcar blanco
  • 1 taza (240 gr) crema agria
  • 4 huevos medianos
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 cda (4 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/4 cdita (1.7 gr) sal
  • 1 1/4 taza (212 gr) chispas de chocolate semiamargo
  • 1/2 taza (120 ml) crema para batir
Para el terminado:
  • 110 gr chocolate semiamargo
  • 1/2 taza (120 ml) crema para batir
Instructions
Para la base:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.

  2. Mezclar en un tazón mediano las galletas molidas junto con el azúcar y mantequilla hasta formar una masa arenada.

  3. Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.

  4. Hornear la base por 7 minutos, retirar del horno y dejar enfriar antes de poner el relleno.

Para el relleno y horneado:
  1. En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar y la crema agria por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.

  2. Añadir los huevos, extracto de vainilla, harina, sal y batir por 2 minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

  3. Para derretir las chispas de chocolate colocarlas junto con la crema para batir en un plato hondo y derretir en el microondas por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido (esto evita que se queme).

  4. Una vez derretido, agregar el chocolate derretido en la mezcla del queso crema y batir por 1 minuto más hasta que esté totalmente integrado. Vaciar éste relleno cuidadosamente en la base de galleta.

  5. Verter 3 tazas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría). 

  6. Hornear el cheesecake por 30 minutos con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 45-60 minutos (depende de que tan hecho se prefiera).

  7. Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 2 horas. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.

  8. Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo por un mínimo de 3 horas o hasta toda la noche.

Para el terminado:
  1. Para formar la ganache que irá encima del cheesecake, colocar el chocolate con la crema para batir en un plato hondo y derretir en el microondas por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con un tenedor. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido (esto evita que se queme).

  2. Una vez que el cheesecake esté frío, agregarle la ganache cuidadosamente por encima y refrigerarlo un poco más para que la ganache se ponga un poco firme. Servir el cheesecake frío y acompañarlo como se prefiera.

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