Cheesecake de chocolate

Vamos a tomar nuestra especialidad, nuestro clásico Cheesecake y lo haremos de chcocolate, asi surgió este cheesecake de chocolate, que no sólo tiene la base o algún topping de chocolate, sino que tiene chocolate en todo: la base, el relleno, y el topping. Es suave a la vez que firme, y la base es un tanto crocante pero suave.

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Cheesecake de chocolate

Lo mejor de éste cheesecake es que no es para nada empalagoso, aun teniendo tanto chocolate, porque no es demasiado dulce, para los amantes del chocolate o si ya has probado muchos tipos de cheesecake y quieres cambiar un poco las cosas ésto es totalmente perfecto. El relleno con chocolate sigue teniendo ese sabor tan característico a queso del new york cheesecake tradicional.

El cheesecake fué una de las recetas con las que empezamos a cocinar. Fué uno de los postres que hicimos antes de saber nada sobre postres. Hubo muchas veces que nos quedo muy mal. Hasta que poco a poco tenemos la receta que tanto nos encanta y de la que estamos tan orgullosas. Después de esto siempre usamos esa receta como base y hacemos el cheesecake de otros sabores. Este de chocolate es espectacular.

Tiene esa textura tan particular de los new york cheesecakes, como si fuese crema o nata, pero firme y muy suave.

Cheesecake de chocolate

En esta y en todas nuestras recetas de cheesecake nosotras siempre usamos un molde redonde o circular desmontable, esto quiere decir que las paredes del molde pueden quitarse o ponerse cuando queramos. Si quieres hacer un cheesecake que quede bien es imprescindible que uses un molde desmontable porque sino es muy probable que el cheesecake no se desmolde bien cuando ya lo hemos horneado. Nosotras te recomendamos este molde si nos visitas desde México, y este molde si nos visitas desde España.

Asegúrate de ver nuestras otras recetas de cheesecake nuestro clásico cheesecake y nuestro cheesecake de oreo, si quieres experimentar más.

Cheesecake de chocolate
Ingredients
Para la base
  • 2 paquetes galletas de chocolate sin relleno
  • 1 cda azúcar moreno
  • 1 cdita canela en polvo
  • 140 gr mantequilla sin sal muy blanda o derretida
Para el relleno
  • 720 gr queso crema a temperatura ambiente
  • 1 tza azúcar granulado
  • 4 pza huevos
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 1 tza crema agria
  • 1/2 cda harina de trigo
  • 1/4 cdita sal
  • 1 1/4 tza chispas de chocolate semiamargo
  • 1/2 tza crema para batir
Para el terminado
  • 110 gr chocolate semiamargo
  • 1/2 tza crema para batir
Instructions
Para la base
  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Moler las galletas en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bowl grande.

  3. Agregar el azúcar moreno y la canela. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.

  4. Colocar esta masa en un molde desmontable previamente engrasado, y aplanar con las manos hasta lograr una base.
  5. Hornear a 180° C por 10 min. para que se dore. 
Para el relleno y horneado
  1. En un bowl grande, acremar con la batidora el queso crema junto con el azúcar por 2 min. hasta obtener una mezcla suave.

  2. Incorporar los huevos, después añadir el extracto de vainilla, la harina y la crema agria y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

  3. Aparte, colocar en un tazón mediano resistente al calor el chocolate. Además, verter la crema para batir en una olla chica y llevarla a fuego medio hasta que hierva. En cuanto pase esto vaciarla sobre el chocolate y dejar reposar por 5 minutos. Batir con una cuchara hasta incorporar todo y después agregar esta mezcla a la del queso para obtener un relleno sabor chocolate.

  4. Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta ya fría.
  5. Verter 3 tzas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría). 
  6. Dejar que el cheesecake se hornee por 30 min. con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 1 hora.
  7. Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 4 hrs. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.

  8. Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo.

Para el terminado
  1. Una vez que el cheesecake este completamente frío le vamos a colocar una ganache de chocolate por encima.

  2. Para esto, colocar en un tazón mediano resistente al calor el chocolate. Además, verter la crema para batir en una olla chica y llevarla a fuego medio hasta que hierva. En cuanto pase esto vaciarla sobre el chocolate y dejar reposar por 5 minutos. Batir con una cuchara hasta incorporar todo y después agregar esta mezcla cuidadosamente por encima del cheesecake.

  3. Llevar el cheesecake de nuevo a refrigerar por 30 minutos para que la ganache tome forma.

  4. Una vez transcurrido este tiempo el cheesecake esta listo.

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